كفتة الدجاج الحارة

المكونات
  • 500 جرام من صدور الدجاج المخلية.
  • 1 حبة متوسطة بصل.
  • 1 حبة صغيرة فلفل أحمر أو أخضر حار صغير الحجم.
  • 1 م/ك بقدونس مفروم.
  • 1/2 م/ص ملح.
  • 1/4 م/ص فلفل أبيض.
  • 1/4 م/ص قرفة.
  • 1/4 م/ص كمون.
  • 2 فص ثوم مهروس ناعم جدا.
  • 5 م/ك زيت زيتون.

الطريقة
  • يضاف الثوم المهروس الي زيت الزيتون ويترك جانبا لمدة 15 دقيقة ثم يصفى الزيت جيدا.
  • تنظف صدور الدجاج وتغسل بالقليل من الملح والخل ثم تصفى وتجفف بورق المطبخ جيدا.
  • يفرم البصل مع الفلفل في محضرة الطعام ثم يصفى من جميع السوائل.
  • تفرم قطع الدجاج بعذ ذلك ثم تخلط مع مزيج البصل والفلفل المصفى.
  • يضاف الملح والبهارات والبقدونس ونصف كمية الزيت.
  • تترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم تشكل على هيئة أصابع وترص في صينية مدهونة بنفس الزيت المنكه ثم تدهن بواسطة فرشاه من نفس الزيت.
  • تدخل فرن ساخن لمدة 25 -30 دقيقة أو ختى تصبح ذهبية اللون.

محشي الكوسا والفلفل

المكونات
  • 1/2 كيلو كوسا.
  • 1/2 كيلو فلفل أخضر صغير الحجم.
  • 1 كوب كبير أرز مصري.
  • 5 م/ك زيت نباتي.
  • 2 حبة متوسطة بصل.
  • 4 حبات متوسطة طماطم.
  • 1 م/ص ملح.
  • 1/4 م/ص فلفل أسود طازج.
  • 1/2 م/ص كمون.
  • 1/2 م/ص كزبرة جافة.
  • 1/4 م/ص بابريكا.
  • 5 م/ك شبق وبقدونس مفرومين.
للتسوية
  • 2 كوب شوربة دجاج أو لحم .
  • 1 م/ص صلصة طماطم.


الطريقة
  • يغسل الأرز جيدا ثم يصفى ويترك جانبا.
  • يفرم البصل في محضرة الطعام.
  • يسخن الزيت ثم يشوح البصل ويضاف له عصير الطماطم.
  • تضاف بعد ذلك الصلصة  والملح والبهارات.
  • يترك المزيج على نار هادئة حتى يتشرب السوائل.
  • يضاف الأرز ويقلب مرة واحدة ثم تطفئ النار ويضاف الشبت والبقدونس.
  • تحشى الكوسا والفلفل وترص في قدر واحد كبير مدهون بالقليل من الزيت.

للتسوية

  • تذوب ملعقة الصلصة مع الشوربة الساخنة .
  • تصب الشوربة بعد أن تغلي الي قدر الكوسا والفلفل حتى تصل الشوربة الي نصف حبات الكوسا.
  • تغلي على النار لمدة 10 دقائق ثم تخفف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 15 -20 دقيقة.



أسباجتي مع كرات اللحم

المكونات
  • 500 جرام لحم مفروم.
  • 1 شريحة توست أبيض بدون الحواف.
  • 1/4 كوب حليب.
  • 1/4 م/ص فلفل أسود.
  • 1/4 م/ص جوزة الطيب.
  • 1/2 م/ص ملح.
  • 1م/ك بقدونس مفروم (اختياري).

مكونات صلصة الطماطم
  • 4 حبات طماطم مقشرة ومعصورة.
  • 1 حبة فلفل أحمر حار صغير ومفروم (اختياري).
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • 4 م/ك زيت زيتون.
  • 1/4 م/ص أوريجانو.
  • 1 م/ك صلصة طماطم.
  • 1/4 م/ص سكر.
  • 1/2 م/ص ملح.
  • رشة فلفل أسود.
  • للأسباجتي:
  • 400 جرام مكرونة اسباجتي.
  • ماء مغلي ومملح لسلق المكرونة.

الطريقة
  •  ينقع التوست في الحليب لمدة 10 دقائق ثم يضاف الي اللحم ويضاف له الملح والبهارات .
  • تخلط جميع مكونات اللحم وتشكل على هيئة كرات صغيرة ثم توضع في صينية وتدخل فرن ساخن لمدة 20 -25 دقيقة.
  • في قدر على النار يسخن الزيت ثم يشوح الثوم والفلفل الحار وتضاف له الطماطم والصلصة والملح والأوريجانو والفلفل الأسود.
  • تترك الصلصة على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  • تخرج كرات اللحم من الفرن وتضاف الي الصلصة وتغلي معها لمدة 10 دقائق ثم تقدم مع المكرونة .
  • يمكن اضاف المكرومنة المسلوقة مباشرة الي خليط اللحم والصلصة .


كيك الشوكلاتة بالقهوة والكراميل

المكونات
  • 1 كوب دقيق.
  • 1/2 كوب كاكاو .
  • 1/2 كوب سكر.
  • 1/2 كوب زبدة.
  • 1 1/2 م/ص باكينج باودر.
  • 1/2 كوب حليب.
  • 2 حبة كبيرة بيض.


طبقة الكراميل
  • 1 كوب سكر.
  • 1 م/ص قهوة سريعة الذوبان.
  • 2 م/ك زبدة.
  • 1 كوب صغير كريمة سائلة.


طبقة البندق
  • 1/2 كوب صغير بندق مقشر ومحمص قليلا.
  • 1/2 كوب سكر أبيض.


الطريقة
  • يسخن الفرن على حرارة 170 درجة.
  • يدهن قالب على شكل مستطيل بالقليل من الزبدة ويرش بالقليل من الدقيق.
  • ينخل الدقيق مع الباكينج باودر والكاكاو.
  • في الخلاط يضرب الزبدة مع السكر والبيض والحليب.
  • يضاف الخليط السائل الي المكونات الجافة ويخلطو جيدا.
  • يصب خليط الكيك في القالب ويخبز في الفرن لمدة 35 -40 دقيقة.
  • يختبر بواسطة عود خشبي نظيف من خلال غرزه في الكيك اذا خرج نظيفا يكون الكيك جاهز.

لتحضير طبقة الكراميل
  • يسخن الزبدة والسكر على النار ويقلبو من حين لأخر حتى يصبح ذهبي اللون ويذوب كل السكر.
  • تضاف بعذ ذلك الكريمة المذوب معها القهوة تدريجيا ويجب أن تكون في حرارة الغرفة.
  • يغلي على نار هادئة حتى يصبح القوام مناسب ويترك جانبا.
  • اذا تجمدت قطع من السكر فتترك على نار هادئة مع استمرار التقليب.

لتحضير البندق
  • يسخن السكر على النار حتى يتكرمل ثم يضاف له البندق ويقلب تقليبة واحدة ثم يصب على سطح صينية أو طاولة مدهونة بالقليل من الزيت.
  • تترك طبقة البندق حتى تجف تماما ثم تضرب في محضرة الطعام.
  • يزين الكيك بطبقة من الكراميل ثم البندق المجروش.


كيك البرتقال السهل

المكونات
  • 1 1/2 كوب دقيق.
  • 1 1/2 م/ص باكينج باودر.
  • 1/2 كوب عصير برتقال.
  • 1/2 م/ص برش برتقال.
  • 2 حبة كبيرة بيض.
  • 1/2 كوب زبدة.
  • 1/2 كوب سكر.

للتغطية
  • 1 كوب سكر بودرة منخول.
  • 1/2 حبة برتقال معصورة.


الطريقة
  • ينخل الدقيق مع الباكينج باودر ويترك جانبا.
  • يوضع السكر مع الزبدة والبيض وعصير البرتقال وبرش البرتقال في الخلاط ويخفقو جيدا.
  • تخلط المكونات السائلة الي المكونات الجافة ويخلطو جيدا.

لتحضير التغطية 
  • ينخل السكر ثم يضاف له عصير نصف حبة برتقال ويخلطو جيدا.
  • يخرج الكيك من الفرن ثم يغطى بخليط السكر بعد أن تبرد تماما.

الورق عنب

المكونات
  • 1 برطمان ورق عنب 400 جرام.
  • 2 كوب كبير ارز مصري.
  • 3 حبات كبيرة بصل.
  • 4 حبات كبيرة طماطم.
  • 5 م/ك شبت وبقدونس مفرومين.
  • 6 م/ك زيت زيتون.
  • 3 م/ك صلصة طماطم.
  • 2 م/ص ملح.
  • 1/4 م/ص فلفل أسود طازج.
  • 1 م/ص كزبرة جافة.
  • 1/2 م/ص كمون.
  • 1/4 م/ص بابريكا.
  • 1/2 م/ص بها مشكل.
  • 1/4 م/ص نعناع جاف.
  • للتسوية
  • 1 مكعب مرقة دجاج.
  • 3 أكواب ماء ساخن.
  • 1/2 كوب عصير حامض.
  • 1/2 كوب زيت زيتون.

الطريقة
  • ينقع الورق عنب في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة ثم يصفى.
  • في قدر على النار يسخن الزيت ثم يشوح البصل المفروم ثم يضاف له الطماطم المعصورة.
  • يضاف بعد ذلك صلصة الطماطم والملح والبهارت وتترك على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان وتتشرب السوائل الزائدة.
  • يضاف لها بعد ذلك الأرز المغسول والمصفى ويقلب مع خليط الصلصة تقليبة واحدة فقط ثم تطفئ النار.
  • يضاف لهما البقدونس والشبت المفرومين ثم النعناع الجاف.
  • يحشى ورق العنب على الجانب المجعد من الورقة ويضاف مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في كل ورقة .
  • تطوى الجوانب أولا ثم الي اخر الورقة.
  • يرص في قدر به القليل من زيت الزيتون أو يمكن اضافة حلقات من البطاطس في قعر القدر .

للتسوية
  • يغطى قدر ورق العنب بطبق ثم يضاف له الشوربة المغلية حتى تصل الشوربة الي الطبق.
  • يترك ليغلي على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق ثم يضاف عصير الحامض وزيت الزيتون.
  •  تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة.
  • يمكن أن يقدم باردا.
  • يمكن استخدام الورق عنب الطازج بعد ان يسلق نصف سلقة في ماء مغلي.






جراتان الكوسة الخفيف

المكونات
  • 1 كيلو كوسة منظفة ومقطعة الي شرائح متوسطة السماكة.
  • 500 جرام لحم مفروم.
  • 1 حبة بصل مفرومة ناعم.
  • 1 فص ثوم مهروس.
  • 1/2 م/ص ملح.
  • 1/4 م/ص فلفل أسود طازج.
  • 1/4 م/ص كمون.
  • 1/4 م/ص قرفة.
  • 1/4 م/ص جوزة الطيب.
  • 1/2 كوب ماء.

مكونات البشاميل
  • 5 م/ك دقيق.
  • 4 أكواب حليب قليل الدسم.
  • رشة فلفل أبيض.
  • رشة جوزة الطيب.
  • 1/2 م/ص ملح.
  • 1 مكعب صغير جبنة بالقشطة (كيري).
  • 1 كوب جبنة موتزاريلا قليلة الدسم.
الطريقة
تنظف الكوسة جيدا ثم تصفى وتقطع كل واحدة الي ثلاثة شرائح عريضة.
تسلق في ماء مغلي ومملح لمدة 10 دقائق فقط.
تصفى الكوسة وتترك جانبا لتبرد.
لتحضير اللحم المفروم
  • في مقلاه على النار يضاف اللحم مباشرة ويقلب لمدة 10 دقائق.
  • يضاف بعد ذلك البصل المفروم والملح والبهارات ثم القليل من الماء وتخفف الحرارة وتترك لمدة 10 دقائق أخرى.
  • لتحضير البشاميل
  • يخفق الدقيق مع الحليب جيدا في القدر حتى يختلط جيدا ثم يوضع القدر على نار متوسطة مع استمرار التقليب حتى يبدأ في الغليان.
  • يضاف للبشاميل مكعب الجبنة ويقلب جيدا حتى يذوب ثم يضاف الملح والجوزة الطيب والفلفل الأبيض.
  • في صينية كبيرة توضع طبقة من البشاميل أولا ثم نصف كمية الكوسة ثم اللحم المفروم ثم طبقة خفيفة من البشاميل ورشة جبنة موتزاريلا.
  • يضاف بعد ذلك باقي كمية الكوسة وباقي كمية البشاميل .
  • تدخل الصينية فرن ساخن على حرارة 160 درجة وتترك لمدة 35 -40 دقيقة.
  • تخرج من الفرن ويضاف لها باقي كمية الجبنة الموتزاريى المبشورة وتعاد تحت شواية الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي .
  • تترك جانبا لتبرد قليلا قبل التقديم.





البامية الباردة

المكونات
  • 400 جرام بامية صغيرة الحجم (مجمدة أو طازجة).
  • 1 حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة.
  • 4 فصوص ثوم مفروم.
  • 4 م/ك زيت زيتون.
  • 3 حبات كبيرة طماطم مقشرة ومقطعة الي مكعبات صغيرة.
  • 1 مكعب مرقة دجاج.
  • 1 م/ص صلصة طماطم (اختياري).
  • 1/2 م/ص ملح.
  • 1/4 م/ص كمون.
  • 1/2 م/ص كزبرة جافة.
  • 1/4م/ص بابريكا أو شطة حارة.
  • 1/2 كوب ماء.
الطريقة

  • في قدر على النار يسخن الزيت ثم تشوح البصلة المفرومة ثم الثوم .
  • يضاف بعد ذلك مكعب مرقة الدجاج والطماطم المفرومة والماء والصلصة ثم الملح والبهارات.
  • تترك لتغلي قليلا ثم تضاف البامية .
  • تخفف الحرارة وتترك البامية على نار هادئة حتى تنضج.
  • تقدم دافئة أو باردة.

أرز بقطع الكاليماري والفلفل الألولن

المكونات
  • 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.
  • 200 جرام من الكاليماري المغسول والمصفى.
  • 1/4 حبة فلفل أصفر.
  • 1/4 حبة فلفل أخضر.
  • 1/4 حبة فلفل أحمر.
  • 1 حبة فلفل أخضر حار مفروم صغير الحجم (اختياري).
  • 1 حبة متوسطة بصل.
  • 1 فص ثوم مهروس.
  • 5 م/ك زيت نباتي أو زيت زيتون.
  • 2 م/ص ملح.
  • ورقة غار.
  • 1/4 م/ص فلفل أسود طازج.
  • 1/4 م/ص كمون.
  • 1/4 م/ص بابريكا.
  • 1/4 م/ص كاري.
  • 3 أكواب ماء ساخن.

الطريقة
  • يقطع الكاليماري الي مكعبات صغيرة وكذلك أنواع الفلفل.
  • تفرم البصلة فرما ناعما.
  • في قدر على النار يسخن الزيت ثم تشوح البصلة ثم يضاف لها مكعبات الكاليماري وتقلب لمدة 10 دقائق.
  • يضاف بعد ذلك الثوم والملح والبهارات .
  • تضاف انواع الفلفل المقطعة الي مكعبات صغيرة والفلفل الحار المفروم الي الكاليماري ويقلبوا لمدة 5 دقائق.
  • يضاف الماء الساخن ويترك ليغلي ثم يضاف له الأرز البسمتي.
  • يغلي المزيج على النار حتى يتشرب السوائل ثم تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة.


أكواب الجبنة

المكونات
للعجين
  • 2 كوب دقيق.
  • 1 م/ص خميرة.
  • 1/4 م/ص ملح.
  • 1/4 م/ص سكر.
  • 1 م/ك زيت زيتون.
  • 1 كوب صغير ماء.

للحشوة
  • 200 جرام جبنة موتزاريلا مقطعة الي مكعبات صغيرة يمكن استخدام  مكعبات الجبن العكاوي أو الحلوم.
  • 4 م/ك لبن رايب لدهن أو كريمة سائلة لدهن العجين.
  • زعتر مع سمسم للتزيين.


الطريقة

  • تخلط جميع مكونات العجين الجافة  ثم يضاف الزيت .
  • يضاف الماء تدريجا مع الأستمرار في العجن .
  • يمكن زيادة كمية الماء اذا كان العجين قاسيا.
  • تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
  • تقسم العجينة الي كرات صغيرة .
  • تفتح كل دائرة ويضاف لها مكعب جبنة ثم تكور جيدا بالأيد .
  • توضع في قالب كب كيك صغير وتدهن من الخارج بفرشاه بها كريمة وتترك لتختمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
  • يرش الزعتر والسمسم فوق الوجه وتتدخل فرن ساخن على حرارة 170 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

الخبز بالأعشاب

المكونات
  • 3 أكواب دقيق أبيض.
  • 3 أكواب دقيق القمح الكامل.
  • 1 م/ك خميرة فورية.
  • 1 م/ك سكر.
  • 1م/ك ملح.
  • 1م/ص زعتر جاف أو روزماري أو ينسون.
  • 3 م/ك زبدة لينة.
  • 1 كوب صغير حليب.
  • 2 كوب صغير ماء دافئ للعجن.
  • 4 م/ك لبن رايب كامل الدسم لدهن الخبز .
  • سمسم أو زعتر جاف للوجه.

  • الطريقة
  • تذوب الخميرة مع نصف كمية السكر والحليب الدافئ وتترك جانبا لمدة 10 دقائق.
  • يخلط نوعين الدقيق معا مع الملح وباقي كمية السكر.
  • تضاف الزبدة اللينة وتخلط مع الدقيق جيدا.
  • تضاف الخميرة ثم يضاف الماء تدريجا مع العجبن جيدا.
  • تعجن جيدا بالأيد وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
  • تقسم الي كرات صغيرة متساوية وتبرم كل دائرة على سطح طاولة بها القليل من الدقيق.
  • يرص الخبز في الصينية ويترك ليختمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
  • يدهن الخبز بفرشاه بها اللبن الرايب ويزين بالسمسم.
  • يدخل الخبز فرن مسخن مسبقا على حرارة 170 درجة لمدة 10-15 دقيقة حتى يكتسب اللون الذهبي من الخارج وينضج من الداخل.

السمك المقلي

المكونات
  • 2 كيلو من السمك البلطي أو الشعور .
  • 6 فصوص ثوم كبار.
  • 1 م/ص ملج.
  • 1 م/ص كمون.
  • 5 م/ص عصير ليمون.
  • 1 كوب صغير دقيق.
  • رشة ملح وفلفل.
  • 1/4 م/ص كزبرة جافة.
  • 1/4 م/ص بابريكا.
  • زيت غزير للقلي.

الطريقة
  • ينظف السمك جيدا من خلال فتحه بالسكين من جهة الفم وينظف من الداخل جيدا.
  • ينقع قليلا قي كمية ماء بها القليل من الماح والخل ثم يشطف ويجفف جيدا.
  • يتبل السمك في الملح والليمون والكمون والثوم المدقوق ناعم جدا.
  • يترك السمك في الثلاجة لمدة ساعة
  • يتبل الدقيق برشة ملح وفلفل والكظبرة والبابريكا
  • يغلف السمك في الدقيق جيدا 
  • يقلى في زيت ساخن ويقلب من حين لأخر حتى يصبح ذهبي اللون

الصفحة الرئيسية

 


مناقيش الزعتر

مكونات العجينة
  • 2 كوب دقيق.
  • 1 م/ص خميرة.
  • 1/4 كوب ماء دافئ.
  • 1/4 م/ص سكر.
  • 1/2 م/ص ملح.
  • 1 م/ك زيت زيتون.
  • 3/4 كوب ماء دافئ.
  • مكونات الحشوة:
  • 6 م/ك زعتر مع السمسم.
  • 8م/ك زيت زيتون.

الطريقة
  • تذوب الخميرة مع السكر و1/4 كوب الماء وتترك جانبا لمدة 10 دقائق.
  • تخلط جميع مكونات العجينة الأخرى ماعدا الماء.
  • تضاف بعد ذلك الخميرة وباقي كمية الماء وتعجن جيدا بالأيد.
  • تترك لتختمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
  • تقسم العجينة الي دوائر متوسطة الحجم وتفرد جيدا على سطح طاولة مرشوش بالقليل من الدقيق.
  • يسخن الفرن مسبقا على حرارة 170 درجة.
  • يضاف ملعقة كبيرة من حشوة الزعتر فوق العجين وتوزع جيدا بواسطة الملعقة.
  • يمكن دهن أطراف العجينة بفرشاه بها القليل من الحليب الكامل الدسم أو الكريمة.
  • تخبز في الفرن لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

لتحضير الحشوة :
يخلط الزعتر مع كمية زيت الزيتون .
يمكن اضافة ملعقة كبيرة من السماق لزيادة النكهة.



العجة بالسبانخ والبطاطس

المكونات
  • 6 حبات كبيرة بيض.
  • 1/4 كوب حليب أو كريمة طهي.
  • 3 م/ك دقيق.
  • 1/2 م/ص باكينج باودر.
  • 1 حبة كبيرة بطاطس مقطعة الي مكعبات.
  • 1 كوب من اوراق السبانخ المفرومة.
  • 1 حبة متوسطة بصل مفروم.
  • 1 فص ثوم مهروس.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • زيت للقلي.

الطريقة
  • تقطع البطاطس الي مكعبات وتنقع قليلا في الماء ثم تصفى وتقلى في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون
  • تصفى البطاطس وتترك جانبا.
  • في وعاء كبير يخفق البيض مع الحليب والملح والباكينج باودر والدقيق جيدا.
  • في مقلاه يشوح البصل والثوم في القليل من نفس الزيت المستخدم في قلي البطاطس.  
  • يضاف لهما السبانخ وتقلب لمدة 5 دقائق يضاف القليل من الملح والفلفل.
  • تضاف مكعبات البطاطس المقلية وخليط البيض .
  • تترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم تدخل فرن ساخن وتترك حتى تتماسك وتنضج جيدا.

السابليه المنوع

  • 3 أكواب دقيق.
  • 250 جرام زبدة.
  • 1/2 كوب سكر ناعم.
  • 1 حبة كبيرة بيض.
  • 1/2 م/ص فانيلا سائلة.
  • 1 م/ص باكينج باودر.
  • مكونات الكريمة:
  • 2 كوب كريمة للخفق.
  • 1/3 كوب سكر بودرة.
  • 1/4 م/ص فانيلا سائلة.
  • 1 م/ك جيلاتين .
  • 3 م/ك ماء ساخن.
  • 300 جرام شوكلاتة بيضاء.
  • 100 جرام شوكلاتة سوداء للتزيين.
  • 1/4 م/ص نكهة المانجا.
  • نقطة من اللون الأصفر الخاص بالطعام
لتحضير السابليه:
  • توضع الزبدة مع السكر في العجان و يخفقو جيدا حتى يصبح القوام قشدي .
  • تضاف البيضة مع الفانيلا و نقطتين من عصير الحامض ويخفقو جيدا.
  • ينخل الدقيق مع الباكينج باودر ثم يضاف الي خليط الزبدة والبيض.
  • يعجنو جيدا حتى تصبح لينا كتلة واحدة ثم تغلف جيدا وتترك في الثلاجة لمدة ساعة.
  • تخرج العجين وتقطع بواسطه قطاعة البسكوي على شكل دائرة.
  • تخبز في فرن ساخن على حرارة170 درجة لمدة 10 دقائق.
  • تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
  • في قالب كبير على شكل دوائر مجوفة قليلا يصب القليل من الشوكلاتة البيضاء وتوزع جيدا بواسطة الفرشاه.
  • تدخل الثلاجة لمدة 10 دقائق.
لتحضير الموس.

  • يذوب الجيلاتين في الماء الساخن ثم يصفى ويضاف الي الكريمة المخفوقة مع السكر والفانيلا .
  • توضع الكريمة في الكيس الخاص  ثم يصب منها في القالب الذي به الشوكلاتة.
  • توضع دوائر السابليه فوق الكريمة وتعاد الي الثلاجة لمدة 10دقائق.
  • تقلب ثم تزيين بالشوكلاتة السوداء.
  • كما يمكن اضافة نكهة المانجو واللون الاصفر الي الشوكلاتة البيضاء.
  • تزين على حسب الرغبة.

الكاليماري المحشي

المكونات

  • 1 كيلو كاليماري متوسط الحجم.
  • 500 جرام جمبري صغير الحجم.
  • 1 حبة بصل مفرومة.
  • 1 حبة طماطم مبشورة.
  • 1 م/ك صلصة.
  • 1/4 م/ص فلفل اسود طازج.
  • 1/4 م/ص كمون.
  • 1/4 م/ص بابريكا.
  • 1/4 م/ص كزبرة جافة.
  • 1/4 م/ص كاري.
  • 2 كوب أرز مصريز
  • 1 م/ص ملح.
  • 1 كوب ماء.
  • 4 م/ك زيت نباتي.
  • 1 مكعب مرقة دجاج.
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • 1 حبة فلفل أخضر حار صغير.
  • 2 ورق غار.
مكونات صلصة الطماطم


  • 4 حبات كبيرة طماطم مقشرة ومعصورة.
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • ملح وفلفل.
  • رشة كمون.
  • 5 م/ك زيت نباتي
  • 2 م/ك صلصة
الطريقة

  • ينظف الكاليماري جيدا ويصفى جيدا ويترك جانبا حتى يجف تماما.
  • في قدر على النار يسخن الزيت ثم يشوح البصل والفلفل الحار والكرفس ثم يضاف الثوم.
  • يضاف مكعب مرقة الدجاج والطماطم والصلصة وورق الغار ويقلب جيدا.
  • يضاف الجمبري ويقلب مع المزيج ثم يضاف الأرز والماء.
  • يضاف بعد ذلك الملح والبهارت.
  • يقلب المزيج لمرة واحدة فقط حتى يتشرب جميع السوائل.
  • يغرف في طبق واسع حتى يبرد تماما ثم يحشى به الكاليماري وتقفل كل واحدة بعود خشبي صغير.
  • في قدر كبير على النار به ماء مغلي يضاف ورقتين غار والقلبل من القرنفل و القليل من حبوب الفلفل الأسود.
  • يتوضع حبات الكاليماري في الماء المغلي لمدة 20 -25 دقيقة أو حتى تنضج.
  • في صينية كبيرة توضع الطماطم المعصورة والصلصة والزيت و الملح والبهارات وتدخل فرن ساخن حتى تتسبك .
  • تخرج الصينية من الفرن ويضاف لها الكاليماري ويعاد الي الفرن مرة أخرى لمدة 10 -15 دقائق.



فاهيتا اللحم

المكونات
  • 1 كيلو لحم بقري خالي من الدهون ومقطع الي شرائح طولية.
  • 5 م/ك كبيرة زيت نباتي.
  • 1 كوب فلفل ألوان ومقطع الي شرائح رفيعة.
  • 1 حبة بصل متوسطة ومقطعة الي جوانح.
  • 1/2 م/ص كمون.
  • 1/2 م/ص كزبرة جافة.
  • 1/2 م/ص بابريكا.
  • 3 م/ك صلصة الصويا.
  • 2 م/ك خل بلسمي.
  • 1 م/ص ملح.
  • 1/4 م/ص فلفل أسود طازج.

الطريقة
  • في قدر واسع على النار يسخن الزيت ثم يضاف اللحم ويقلب لمدة 10 دقائق.
  • يضاف البصل والملح والبهارات ويقلبو معا لمدة 10 دقائق.
  • يضاف الفلفل الألوان ويقلب مع اللحم لمدة حتى يدبل قليلا.
  • يضاف الخل البلسمي و صلصة الصويا وتقلب لمدة دقيقتين فقط ثم يقدم .




بروسكتا بالثوم والموتزاريلا

المكونات
  • 4 شرائح متوسطة من خبز الباجيت.
  • 1 فص ثوم.
  • 2 م/ك زيت زيتون.
  • 1 كوب صغير جبنة موتزاريلا مبشورة.

الطريقة
  • تدهن شرائح الخبز بزيت الزيتون بواسطة فرشاه.
  • يحمص في الفرن لمدة دقيقة.
  • يخرج من الفرن ويقلب على الجانب الاخر ويعاد لمدة دقيقة اخرى.
  • يقسم الثوم الي نصفين ثم يؤخذ النصف ويمرر على الخبز .
  • ترش الجبنة فوق الخبز وتعاد الي شزاية الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.


البروسكتا بالفلفل المشوي والجبن

المكونات
  • 1 خبز كبير بالحبوب المنوع والمقطع الي شرائح متوسطة السماكة.
  • 1 كوب من الفلفل الالوان المقطع الي شرائح رفيعة.
  • 1 فص ثوم صحيح.
  • رشة ملح.
  • 1/2 كوب جبن موتزاريلا أو جبن ريكوتا مفتت.
  • 4 م/ك خل بلسمي.
الطريقة
  • في صينية يوضع الفلفل مع الزيت والملح وفص الثوم الصحيح ويوضعوا تحت شواية الفرن على نار هادئة.
  • يقلب مزيج الفلفل من حين الي أخر حتى ينضج تماما.
  • يحمص الخبز لمدة دقيقتين فقط في الفرن ثم يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الفلفل الشرائح وتففت الجبن فوق الفلفل.
  • يوضع الخل البلسمي في قدر صغير على نار هادئة حتى يصبح سميك قليلا .
  • يصب القليل من الخل البلسمس فوق الخبز وتقدم كمقبلات ساخنة .


لفائف التورتيا بالسبانخ والجبن

المكونات
  • 4 أرغفة من خبز التورتيا.
  • 250 جرام سبانخ خضراء منظفة ومفرومة.
  • 1 فص ثوم صحيح.
  • 2 م/ك زيت زيتون.
  • ملح وفلفل.
  • 1 كوب جينة موتزاريلا مبشورة.

الطريقة
  • في مقلاه يسخ الزيت ويضاف فص الثوم كما هو حتى تظهر رائحته ثم يزال.
  • تضاف السبانخ وتتبل بالملح والفلفل وتقلب على النار لمدة 10 دقائق.
  • يصفى الحشو من اي سوائل وتترك لتبرد.
  • يفرد الخبز ويضاف مقدار ملعقة كبيرة من الحشو والجبن المبشور ثم تقفل الجوانب اولا ثم يلف.
  • في مقلاه غير قابلة للصق ومدهونة بالقيلي من زيت الذرة تضاف الفائف وتقلب على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون قليلا.
  • يقطع كل رغيف الي اربعة اجزاء ويقدم ساخن.

مقبلات سريعة

المقادير
  • 6 حبات توست لقمح الكامل.
  • 6 شرائح جبنة فلمنك أو شيدر.
  • 6 شرائح من لحم ديك الرومي المدخن.
  • طماطم كرزية للتزيين.

الطريقة
  • بواسطة قطاعة البسكويت تقطع شرائح التوست الي دوائر.
  • تقطع شرائح الجبن والتركي بنفس القطاعة.
  • ترص الطبقات فوق بعضها على حسب الرغبة وتثبت حبة الطماطم بواسطة عود صغير.
  • يمكن ان تقدم في حجم أصغر على حسب الرغبة.
  • يمكن دهن التوست بطبقة خفيف من اي نوع جبن كاسات سهل الدهن.

شوربة البحريات

المكونات
  • 400 جرام جمبري متوسط الحجم
  • 200 جرام كالماري مُنظفة جيدا ومُقطعة الي حلقات صغرة
  • 200 جرام سمك هامور مُقطع الي قطع صغيرة.
  • 3 م/ك زيت نباتي
  • 1 حبة بصل مفرومة
  • 2 فص ثوم حلقات
  • 1 عود صغير كرفس 
  • 2 ورقة غار
  • رشة كمون
  • رشة بابريكا
  • 1 حبة فلفل حار صغير
  • 1 مكعب مرقة دجاج 
  • 4 أكواب ماء
  • 2 م/ك دقيق
  • 3م/ك  زبدة لينة
  • 1/2 كوب كريمة طهي

الطريقة
  • يُقشر الجمبري وتُقطع كل واحدة الي نصفين مع الأحتفاظ بالقشر.
  • في قدر على النار يسخن الزيت ثم يشوح البصل والفلفل الحار والكرفس ثم يضاف الثوم وورق الغار وقشر الجمبري.
  • يضاف مكعب مرقة الدجاج و الماء ويغطى القدر ويترك لمدة 25 دقيقة على نار هادئة.
  • يصفى الخليط ثم يضاف للماء رشة كمون الي الماء ثم يُضاف الكاليماري.
  • بعد ان يغلي الكاليماري لمدة 5 دقائق يضاف الجمبري ويترك ل 5 دقائق اخرى. 
  • تضاف قطع السمك المخلية ويغلي لمدة 3-5 دقائق.
  • تخلط الزبدة مع الدقيق جيدا ثم تضاف الي الشوربة مع الاستمرار في التقليب حتى تصبح سميكة قليلا ثم يُضاف الملح على حسب الرغبة.
  • تُضاف الكريمة السائلة ثم تطفئ الحرارة وتُقدم.



الريش المشوية

المكونات
  • 1 كيلو جرام من الريش المتوسطة الحجم.

مكونات التتبيلة
  • 1 حبة بصل كبيرة.
  • 2 حبة كبيرة طماطم.
  • 1/4 م/ص كمون.
  • 1 م/ص ملح.
  • 1/4 م/ص فلفل  أسود طازج.
  • 1 م/ك خل بلسمي.
  • 3 م/ك زيت نباتي.

مكونات صلصة التقديم
  • 4 م/ك خل بلسمي.
  • 3 م/ك زيت زيتون.
  • 1 م/ك بقدونس مفروم.
  • طماطم كرزية للتزيين.
الطريقة
  • يوضع البصل والطماطم في محضرة الطعام ثم يصفى المزيج ويت م استعمال الماء فقط للتبيلة.
  • يضاف بعد ذلك الملح والبهارات والخل وينقع اللحم لمدة ساعتين الي ثلاث ساعات.
  • تسخن شواية بها زيت نباتي وتشوى الريش مع التقليب من حين الي اخر حتى تنضج.
لعمل صلصة التقيدم

  • تقدم الريش وتزين بنقاط الخل البلسمي والطمام الكرزية وفوقها صلصة الخل مع الزيت.
  • يوضع الخل البلسمي في قدر صغير على النار ويترك ليغلي على نار هادئة حتى يسمك.
  • يؤخذ نصفه وييضاف الي النصف الاخر زيت الزيتون والبقدونس ويخلطو معا جيدا.

مقبلات الكوسى

المكونات
  • 4 حبات صغير كوسى
  • رشة ملح
  • 100 جرام جبنة فيتا 
  • 3 م/ك  زيت زيتون
  • 4 حبات طماطم كرزية
  • شبت للتززين

الطريقة
  • تسلق الكوسى في قدر به ماء ورسة ملح حتى تنضج
  • تترك جانبا لتبرد تماما ثم تقسم كل حبة الي نصفين
  • يفرغ داخلها من الداخل بواسطة ملعقة صغيرة
  • تحشى بالجبنة المفتتة قليلا ويضلف لها زيت زيتون وتزين بحبات الطماطم والشبت