فيليه سمك الهامور مع الأرز بالكاليماري

المكونات
  • 4 شرائح كبيرة من سمك الهامور الفيليه.
  • 4 م/ك عصير ليمون.
  • 1/2 م/ص كمون.
  • 1/2 م/ص ثوم بودرة.
  • 1/2 م/ص ملح.
  • رشة فلفل أسود طازج.
  • 4 م/ك زيت زيتون.
  • 2 م/ك صلصة الصويا الحلوة.

مكونات الأرز
  • 2 كوب أرز بسمتي.
  • 5 م/ك زيت نباتي.
  • 1 كوب من الكاليماري المنظف والمقطع الي مكعبات صغيرة.
  • 1/2  عود صغير كرفس مقطع الي قطع صغيرة.
  • 1/4 حبة فلفل أخضر مقطع الي مكعبات صغيرة.
  • 1/4 حبة فلفل أصفر مقطع الي مكعبات صغيرة.
  • 1/4 حبة فلفل أحمر مقطع الي مكعبات صغيرة.
  • 1 حبة بصل متوسطة ومفرومة فرما ناعما.
  • 2 قص ثوم مهروس.
  • 1 حبة فلفل أخضر حار صغير ومقطع الي قطع صغيرة.
  • 1/4 م/ص بابريكا.
  • 1/4 م/ص كمون.
  • 1/4 م/ص كاري.
  • 2 م/ص ملح.
الطريقة

  • يتبل السمك في جميع مكونات تتبيلة السمك ماعدا صلصة الصويا ويترك في التتبيلة لمدة ساعة.
  • في مقلاه غير قابلة للصق تدهن بالقليل من الزيت ثم توضع قطع السمك على حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق لكل جانب.
  • تضاف صلصة الصويا الي السمك وتترك على نار هادئة لمدة دقيقتين ثم يقدم السمك.

لتحضير الأرز

  • يغسل الأرز وينقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
  • في قدر على النار يسخن الزيت ثم يشوح البصل والكرفس والفلفل الحار.
  • يضاف بعد ذلك الثوم المفروم وأنواع الفلفل.
  • تضاف مكعبات الكاليماري الي الخليط وتقلب معه جيدا.
  • يضاف الكمون والبابريكا والكاري و1/4 كوب ماء ثم تخفف الحرارة ويغطى القدر لمدة 10 دقائق.
  • يرفع الغطاء وتضاف باقي كمية الماء ثم الملح ويترك حتى يبدأ في الغليان ثم يضاف الأرز حتى يغلي لمدة 10 دقائق
  • تخفف الحررارة ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة.
  • يقدم مع فيليه سمك الهامور.


ميني اومليت مع الجبنة

المكونات
  • 6 حبات كبيرة بيضة
  • 2 م/ك زيت
  • ملح ةفلفل
  • 2 م8ك دقيق
  • 1/4 م/ص باكينج باودر
  • جبنة غويور مبشورة 
  • طماطم كرزية للتقديم
  • زيتون أسود للتقديم

الطريقة
  • يخفق البيض مع الدقيق مع والزيت والملح والفلفل
  • يدهن قالب الأكواب الصغيرة بالقليل من الزبدة
  • يضاف خليط البيض الي الأكواب ويدخل فرن ساخن لمدة 10 دقائق
  • يوضع القالب تحت شواية الفرن بعد ان ينضج من القاع
  • يمكن اضافة قطع من نقانق الدجاج  الي الأكواب
  • تقدمع مع جبنة غوريور المبشورة والطماطم والزيتون

بسبوسة التمر والكراميل

المكونات
  • 1 كوب سميد ناعن.
  • 1/2 كوب سميد خشن.
  • 1 كوب سكر.
  • 150 جرام قشطة.
  • 50 جرام زبدة .
  • 1 كوب حليب.
  • 1 م/ص باكينج باودر.
  • 1م/ك جوز هند مبشور
  • زبدة لدهن القالب

مكونات القطر
  • 1 كوب صغير سكر.
  • 1 كوب صغير ماء.
  • 1/4م/ص عصير ليمون.

مكونات الكراميل
  • 1/2 كوب سكر بني.
  • 2 م/ك زبدة.
  • 1/4 كوب كريمة سائلة.
  • 2 م/ك ماء.
  • قطع تمر مخلية للتزيين.
الطريقة
  • يخلط الحليب مع السكر ويقلبو جيدا ثم يضاف نوعين السميد. 
  • تضاف القشطة والزبدة الساخنة والباكينج باودر وجوز الهند.
  • يدهن القالب بالزبدة ثم يصب الخليط في القالب ويترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  • يدخل فرن ساخن على حرارة 170 درجة حتى تشقر الجوانب.
  • تفتح شواية الفرن من فوق حتى تصبح ذهبية اللون.
لتحضير صلصة الكراميل
  • يوضع السكر مع الزبدة والماء على النار حتى يبدأ بالغليان ثم تضاف الكريمة السائلة تدريجيا.
  • تترك صلصة الكراميل حتى تبرد.
لتحضير القطر:
  • يخلط السكر مع الماء والليمون ويترك على النار لمدة 10 دقائق.
  • تخرج البسبوسة من الفرن ويضاف لكل كوب ملعقة صغيرة من القطر.
  • تزين بالتمر والكراميل.



كب كيك الكاسترد

مكونات الكيك:
  • 1 1/2 كوب دقيق.
  • 1/2 م/ص باكينج باودر.
  • 2/3 كوب زيت.
  • 1/2 كوب سكر .
  • 2 حبة كبيرة بيض.
  • 1/4 كوب حليب.
  • 1/2 م/ص فانيلا سائلة.
  • 1/4 م/ص عصير ليممون.

مكونات الكاسترد:
  • 2 حبة كبيرة بيض.
  • 1 م/ك سكر.
  • 1/4 م/ص فانيلا.
  • 1 كوب كبير حليب.
  • 1 م/ص نشا.
  • 1 م/ص دقيق.

للتزيين:
  • سكر بني.
  • حلقات كيوي.
  • قشور برتقال.
  • لدهن الكيك من الخارج:
  • 2 م/ك سكر.
  • 3 م/ك عصير برتقال.

الطريقة:
لعمل الكيك:
  • يخفق السكر مع الزيت جيدا ثم يضاف البيض تدريجيا ثم الفانيلا وعصير الليمون.
  • يضاف الدقيق والباكينج باود ويخفق مع الخليط السائل ثم يصب في القالب المدهون ويدخل فرن ساخن مسبقا على حرارة160.
  • يترك لمدة 20 دقيق ثم يخرج من الفرن ويترك جانبا ليبرد تماما.
  • لتحضير الكاسترد:
  • يخفق البيض مع السكر والفانيلا ونقطة ليمون.
  • يسخن الحليب على النار حتى يبدأ في الغليان .
  • يضاف القليل من الحليب الي البيض ويخفق جيدا ثم يعاد الي باقي خليط الحليب الساخن على النار ويقلب حتى يصبح سميكا.
  • يصب الكاسترد في طبق ويترك جانبا ليبرد.

للتقديم
  • يدهن الكيك من الخارج بقطر البرتقال بواسطة فرشاه بعد ان يبرد تماما.
  • يفتح الكاب كيك الصغير من فوق ويفرغ قليلا من الداخل ثم يحشى بالكاسترد.
  • يضاف  القليل من السكر البودرة فوق الكاسترد ويكرمل بواسطة الالة الخاصة. .
  • يحشى الكاسترد ايضا في الأكواب الكبيرة ويزين بالكيوي وقشور البرتقال .

البروفيترول بصلصة التوفي والقهوة

المكونات
  • 1 كوب دقيق
  • 4 حبات كبيرة بيض
  • 60 جرام زبدة
  • 1 كوب ماء
  • رشة ملح
  • 1/2 م/ص برش ليمون
  • 1/2 م/ص فانيلا سائلة

للحشو
  • كريمة خفق مع القليل من السكر أو كاسترد

مكونات صلصة التوفي
  • 1 كوب سكر
  • 3 م/ك ماء
  • 2 م/ك زبدة
  • 1/2 كوب كريمة سائلة
  • 1 م/ص قهوة سريعة الذوبان

الطريقة
  • في قدر على الناريضاف الماء والزبدة ورشة الملح وتترك على حرارة متوسطة حتى تبدأ في الغليان.
  • يضاف الدقيق الي القدر ويقلب سريعا حتى يصبح كتلة واحدة.
  • يرفع من على النار ويوضع في العجان الكهربائي ويثبت المضرب الشبكي ثم يضاف البيض تدريجيا مع استمرار الخفق.
  • يضاف برش الليمون والفانيلا.
  • يصب الخليط في كيس الخاص بتزيين الكيك ويشكل على هيئة كرات متوسطة على ورق الخبز.
  • تدخل الصينية فرن فرن ساخن مسبقا على حرارة 180 درجة وتترك لمدة 10-15 دقيقة او حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج.
  • يراعى عدم فتح الفرن اثناء عملية الخبز.
  • تترك لتبرد ثم تحشى بالكريمة المخفوقة من خلال عمل فتحة صغيرة من القاع وحشوها 
  • يمكن فتحها بالسكين وتحشى من الداخل بالكاسترد
لتحضير صلصة التوفي والقهوة
  • يوضع السكر والماء في قدر على النار ويقلب تدريجيا حتى يبدأ في الغليتن.
  • يترك على نار هادئة حتى يصبح ذهبي اللون .
  • تذوب ملعقة القهوة السريعة الذوبان في الكريمة السائلة ثم تضاف الي خليط السكر .
  • يراعى ان تكون درجة حرارة الكريمة في حرارة الغرفة وتضاف تدريجا الي خليط السكر.
  • يزين البروفيترول بصلصة التوفي.



كب كيك بكريمة جوز الهند

المكونات
  • 1 1/2 كوب دقيق خاص للحلويات
  • 1/2 م/ص باكينج باودر
  • 2 حبة بيض
  • 2/3 كوب زيت
  • 1/2 كوب سكر ناعم الحبيبات
  • 1/4 كوب حليب جوز الهند

للتغطية
  • 1 كوب سكر بودرة
  • قطرات من كريمة جوز الهند
  • جوز هند مبشور للتزيين

الطريقة
  • يدهن قالب الكاب كيك بالزبدة ويسخن الفرن على حرارة 160 درجة
  • يخفق الزيت مع السكر جيدا ثم يضاف البيض ويخفق جيدا
  • ينخل الدقيق مع الباكينج باودر ثم تضاف الي خليط البيض وتخلط بواسطة المضرب اليدوي ويراعي عم الأفراط في الخفق
  • تصب في القالب وتدخل فرن ساخن على حرارة لمدة 15 -20 دقيق أو حتى تنضج 
  • تترك لتبرد ثم تزين بخليط التغطية

الدونتس

المكونات
  • 4 أكواب دقيق
  • 1 م/ك خميرة فورية
  • كوب ماء دافئ
  • 3 م/ك حليب دافئ
  • 1/2 م/ك باكينج باودر
  • 2 م/ك سكر
  • 1/2 كوب زبدة لينة
  • 1 حبة بيض
  • 1/2 م/ص فانيلا سائلة
  • رشة ملح
  • زيت للقلي
  • شوكلاتة سائلة للتقديم
  • سكر بودرة للتزيين
  • فارمسيلا
الطريقة
  • تذوب الخميرة مع الحليب الدافئ وملعقة سكر وتترك في مكان دافئ حتى ترتفع.
  • يخلط الدقيق في العجان الكهربائي مع رشة الملح والباكينج باودر وملعقة سكر .
  • تضاف الزبدة والبيضة وخليط الخميرة والماء ويعجن الخليط جيدا.
  • تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
  • تشكل علي هيئة كرات صغيرة وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة أخرى.
  • تجوف الكرات الصغيرة بواسطة قطعة البسكويت الصغيرة وتقلى الحلقات المفرغة في زيت غزير ساخن مع التقليب حتى تحمر جيدا ثم تصفى .
  • تقلى الكرات الصغيرة ايضا ثم تخرج من الزيت وتوضع في السكر البودرة المضاف له القليل من القرفة الناعمة.
  • تزيين بالشوكلاتة السائلة والفارمسلا .

تشيز كيك بالتوت

المكونات
  • 228 جرام من البسكويت السادة (دايجستيف).
  • 4م/ك زبدة لينة.
  • 600 جرام جبن كريمي (فلادلفيا).
  • 3 حبة كبيرة بيض.
  • 3/4 كوب سكر.
  • 1/2 م/ص فانيلا سائلة.
  • 1/4 م/ص برش حامض.
  • 4 م/ك حليب .
  • 4 م/ك حليب مكثف ومحلى.
  • قالب قابل للفتح مقاس 27سم.
  • 1 كوب صغير توت أسود معلب.

الطريقة
  • يغلف القالب من الخارج عند الجوانب والقاعدة بالورق الفويل حتى لا يصل الماء الي الداخل اثناء الخبز.
  • في محضرة الطعام يفرم البسكويت مع الزبدة حتى يصبح خليط ناعم.
  • يصب في القالب ويضغط عليه جيدا بالأيد.
  • بواسطة مضرب شبكي يخلط الجبن مع السكر ثم تضاف بيضة تلو الأخرى ثم الفانيلا وبرش حامض.
  • يضاف نوعين الحليب ويخلطو جيدا.
  • يصب خليط الجبن فوق طبقة البسكويت. 
  • يوضع القالب في صينية أكبر منه تحتوي على  ماء مغلي حتى نصف القاب.
  • يدخل القالب الفرن على حرارة 160 درجة لمدة 35 دقيقة.
  • يطفئ الفرن ويترك القالب بالداخل حتى يبرد تماما ثم يخرج من الفرن ويترك في الثلاجة لمدة 3-6 ساعات.
  • يزين بالتوت الأسود ويقدم.
يمكن ان تقدم مع صلصة الفراولة
لتحضير صلصة الفراولة
  • 1 كوب فراولة مقطعة
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/4 م/ص خل بلسمي
  • توضع جميع المكونات في قدر على نار وتترك على نار هادئة حتى تبدأ في الغليان ويصبح لدينا صلصة سميكة قليلا


الداوود باشا

المكونات
  • 500 جرام لحم مفروم .
  • 1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم جدا.
  • 1/2 م/ص ملح.
  • 1/2 م/ص فلفل أسود طازج.
  • 1/4 م/ص كمون.
  • 1/4 م/ص قرفة.
  • 1/4 م/ص جوزة الطيب.
  • 2 م/ك بقدونس مفروم.

مكونات الصلصة
  • 4 حبات كبيرة طماطم مقشرة ومعصورة.
  • 3 م/ك زيت نباتي.
  • 1 حبة بصل مفرومة.
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • 1 م/ص ملح.
  • 1/4 م/ص فلفل.
  • رشة كمون.
  • 2 م/ك صلصة.

الطريقة
  • تخلط جميع مكونات اللحم وتشكل على هيئة كرات ثم ترص في صينية وتدخل فرن ساخن لمدة 20 دقيقة.
  • في قدر على النار يسخن الزيت ثم يشوح البصل ثم الثوم ثم الطماطم ثم الصلصة والملح والفلفل.
  • تترك الصلصة على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  • تخرج الكفتة من الفرن ثم تضاف الي قدر الصلصة. 
  • يترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
  • تقدم مع الأرز الأبيض.


كرات الدجاج المقلية

المكونات
  • 500 جرام من صدور الدجاج المفروم.
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة.
  • 1 فص ثوم مهروس ناعم.
  • 1/2 م/ص ملح.
  • 1/2 م/ص فلفل ابيض.
  • 1/4 م/ص كمون.
  • 1/4 م/ص بابريكا.
  • 4 م/ك دقيق .
  • 1 حبة بيض مخفوقة.
  • 12 حبة توست مزال منها الحواف وويفرم في محضرة الطعام.
  • زيت غزير للقلي.

الطريقة
  • يخلط الدجاج مع البصل والثوم والمل والفلفل والكمون والبابريكا والملح ويخلطو جيدا.
  • تشكل  على هيئة كرات صغيرة وتترك في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
  • تغلف بالدقيق ثم في البيض ثم في التوست المفروم.
  • تقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.


سلطة الباستا بالخضار والريحان

المكونات
  • 200 جرام باستا حلزونية الشكل.
  • 1/4 حبة فلفل أخضر.
  • 1/4 حبة فلفل أحمر.
  • 1/4حبة فلفل أصفر.
  • 1/4 كوب مشروم شرائح.
  • 1 حبة بصل صغيرة.
  • 1 فص ثوم مهروس.
  • 4 م/ك زيت زيتون.
  • 1/4 م/ص ملح.
  • 1/4 م/ص فلفل أسود طازج.
  • 1/4 م/ص ريحان جاف.


الطريقة
  • يقطع البصل الي جوانح رفيعة.
  • تقطع انواع الفلفل الي شرائح رفيعة جدا.
  • يسخن الزيت ثم يشوح البصل ثم المشروم ثم الثوم ثم الفلفل.
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل والريحان الجاف.
  • تضاف المكرونة وتقلب معها جيدا. 
  • تزين بالزيتون الأخضر.


مقبلات اللبنة الخفيفة



المكونات
  • 6 شرائح توست القمح الكامل.
  • 1 م/ص زبدة لينة.
  • 1/2 كوب صغير لينة.
  • 1/2 م/ص ريحان جاف.
  • زيتون أسود وأخضر للتزيين.

الطريقة
  • تزال الحواف من التوست.
  • يدهن القالب بالزبدة.
  •  ثم تؤخذ كل نصف شريحة من التوست وتوضع في اكواب قالب كاب كيك صغير.
  • يضغط عليه جيدا بالأيد .
  • يدخل فرن ساخن لمدة 10 دقائق ثم تطفئ حرارة الفرن ويترك بالداخل لمدة 5 دقائق
  • يخرج من القالب ويترك جانبا ليبرد.
  • يزين باللبنة من خلال وضعها في الكيس الخاص بالتزيين.
  • يرش فوقها الريحان الجاف وتقدم مع الزيتون.

كاسات السلطة السريعة

المكونات
  • 4 شرائح من لحم الديك الرومي المدخن
  • 2 شريحة جبنة شيدر
  • 1 كوب صغير خس مفروم
  • 1حبة طماطم صغيرة
  • 1حبة خيار مقطعة الي حلقات رفيعة
  • 2 م/ك حبنة كريمي للتزين
  • زيتون اخضر للتزيين
  • 1/4 م/ص زعتر
  • قطرات زيت زيتون

الطريقة
  • توضع أول طبقة من الخس المفروم في قاع الكاسات ثم يقطع لحم الديك الرومي المدخن الي شرائح رفيعة ويرص فوق الخس
  • تقطع الجبن الي شرائح رفيعة تضاف فوق التركي المدخن
  • تضاف بعد ذلك طبقات من الخيار والطماطم وتزين بالجبن الكريمي والزعتر والزيتون الأخضر

اللحم مع البطاطا الحلوة والجزر

  • المكونات
  • 1 كيلو بحم بقري مقطع الي قطع متوسطة
  • 2 حبة متوسطة جزر
  • 4 حبات بطاطا حلوة صغيرة الحجم
  • 2 حبة متوسطة بطاطس
  • 4 حبات بصل صغير الحجم
  • 3 فص ثوم كبير
  • 1 مكعب مرقة دجاج او لحم
  • 3 م/ك زيت نباتي
  • 1/2 م/ص كمون
  • 1/2 م/ص بابريكا
  • 1/2 م/ص ملح
  • 1/4 م/ص فلفل اسود طازج
  • 1/2 كوب صغير ماء
الطريقة
  • تقطع الخضروات الي قطع متوسطة السماكة .
  • في قدر على النار يسخن الزيت ثم تشوح قطع اللحم لمدة 6 دقائق لكل جانب ثم ترفع من القدر وترص في صينية فرن.
  • تضاف الخضروات في نفس القدر وتضاف فصوص الثوم كما هي دون تقطيع ثم يضاف مكعب مرقة الدجاج والملح والبهارات والقليل من الماء. 
  • تترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم تضاف الي صينية اللحم.
  • تغطى الصينية بورق الفويل وتدخل فرن ساخن لمدة 30 دقيقة ثم تقدم مع الأرز.

الأسباجتي بالثوم والزعتر

المكونات
  • 300 جرام مكرونة أسباجتي
  • 4 م/ك زيت زيتون
  • 1م/ص زعتر جاف
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • 1/2 كوب صغير جبنة موتزاريلا أو بارميزان مبشورة

الطريقة 
  • تسلق المكرونة في قدر به ماء مغلي ومملح
  • في قدر على النار يسخن الزيت ويشوح الثوم ثم يضاف له الزعتر الجاف والملح والفلفل
  • تضاف المكرونة مباشرة الي خليط الثوم وتقلب لمدة 3 دقائق ثم تغرف وترش الجبنة المبشورة مباشرة وقطرات من زيت الزيتون


البسكويت المالح مع كريمة الجبنة والفواكه

المكونات

  • 1 باكيت صغير من البسكويت المالح الصغير الحجم.
  • 1/4 كوب من التوت الأسود المعلب.
  • 1/2 حبة برتقال مقطعة الي فصوص صغيرة.
  • 1/4 كوب قطع اناناس.
  • 1 م/ك سكر ابيض.
  • 2 م/ك عسل ابيض.
  • 1 حبة كيوي مقطعة حلقات.
  • 1 كوب صغير جبنة فلادلفيا.
الطريقة

  • توضع الجبنة في الكيس الخاص بالحلويات ثم توضع فوق قطع البسكويت المالح.
  • تزين بقطع الفاكهة المختلفة ثم يضاف العسل.
  • يكرمل  السكر فوق قطعة الأناناس ويرص فوق الجبن والبسكويت.
  • تقدم في الحفلات.


فطائر السبانخ

مكونات العجينة
  • 5 اكواب دقيق
  • 1م/ك خميرة
  • 1م/ص سكر
  • 1م/ص ملح
  • 1/2 كوب حليب دافئ
  • 2 كوب صغير ماء دافئ
  • 1 م/ك زيت زيتون

مكونات الحشوة
  • 500 جرام سبانخ خضراء مفرومة
  • 1 بصلة كبيرة مبشورة
  • 1 فص ثوم كبير مهروس
  • ملح وفلفل
  • 1م/ك سماق
  • 1م/ك دبس الرمان
  • 3 م/ك زيت زيتون
  • 3م/ك عصير ليمون
  • 1/4 م/ص برش حامض
  • رشة بابريكا

الطريقة
  • تذوب الخميرة مع الحليب الدافئ والسكر ويتركو لمدة 5 دقائق ثم يخلط الدقيق مع باقي مكونات العجينة ماعدا الماء ويقلبو جيدا ثم يضاف الماء الدافئ تدريجيا.
  • تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة.
  • في مقلاة على النار يسخن الزيت ويشوح فيه البصل ثم الثوم ثم السبانخ ويقلبو جيدا ثم تطفئ النمار وتضاف باقي مكونات الحشوة.
  • تصفى حشوة السبانخ في مصفاه بها شاش او فوطة مطبخ وتعصر جيدا بالايد
  • تقسم العجينة الي قسمين ويفرد القسم الاول ويقطعغ بواسطة قطاعة العجين الى دوائر متوسطة.
  • تحشى كل دائرة بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة وتقفل على شكل مثلث ثم تدهن  بسائل التلميع وتترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة ثم تدخل فرن ساخن لمدة 20 -25 دقيق حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.