الفتة المصرية

المكونات

• 2 كوب ارز
• 2 عدد خبز  
• 50 جرام زبدة
• 1 كليو لحم
• مطيبات (هيل - قرنفل - عود قرفة)
• كوب عصير طماطم
• 6 فصوص ثوم مهروس ناعم
• 2 م/ك خل
• 2م/ص ملح

الطريقة 

فى قدر كبير يسلق اللحم مع المطيبات ويترك على النار حتى ينضج.فى قدر على النار يسخن القليل من الزبدة ويضاف له الارز ويقلب ثم يضاف الملح وكوبان ونصف من شوربة اللحم  يترك ليغلى ثم يوضع على نار هادئة لمدة 15 دقيقة..

يدهن الخبز جيدا بالزبدة ويدخل فرن ساخن حتى يتحمص ثم يقطع الى مكعبات. يسخن القليل من الزيت ويشوح فيه الثوم ثم يضاف عصير الطماطم والصلصة والملح ويترك على نار هادئة . فى طبق كبير يرص الخبز وتضاف له القليل من شوربة اللحم والارز ثم عصير الطماطم وقطع اللحم.

إقرأ المزيد

الفاصوليا البيضاء بالطماطم

المكونات

• 1 كوب فاصوليا بيضاء
• 1 كوب كبير عصير طماطم
• 2 كوب كبير شوربة دجاج
• 1 حبة بصل متوسطة مفرومة
• 1 فص ثوم معروس
• 4م/ك زيت ذرة
• 1/2 م/ص ملح
• 1/4 م/ص كمون
• 1/4 م/ص شطة 

الطريقة 

تغسل الفاصوليا وتنقع لمدة يوم كامل. تسلق اولا فى الماء نصف سلقة.  

فى قدر على النار يسخن الزيت ويشوح فيه البصل والثوم ثم تضلف الطماطم والشوربة والصلة والملح والفلفل والكمون تترك لتغلي لمدة 10 دقائق ثم تضاف الفاصوليا وتترك على النار لمدة 15 دقيقة اخرى على نار خفيفة.

إقرأ المزيد

باذنجان مخلل

المكونات

• 5 حبات باذنجان
• زيت للقلي
• 6 فصوص ثوم مفروم ناعم
• 1/2 م/ص بابريكا
• 1/2 م/ص كمون
• 1/4 م/ص شطة جافة
• 1/4 م/ص ملح
• 4 م/ك عصير ليمون

الطريقة

تفتح كل حبة باذنجان من فتحة صغيرة بواسطة السكين ويقلى فى الزيت ثم يصفى ويترك ليبرد. تفتح بعد ذلك كل حبة باذنجان الى نصفين او ثلاثة. تخلط باقى المكونات الاخرى معا وتضاف الى الباذنجان.

إقرأ المزيد

الجلاش بالجبنة البيضاء

المكونات

• عبوة من عجينة الجلاش الجاهزة
• 100 جرام زبدة ساخنة
• 200 جرام جبنة ابيض اسطنبولي
• 100 جرام جبن ملح خفيف
• 1 فلفل اخضر مقطع الى مكعبات صغيرة
• رشة زعتر جاف
• 1عدد بيض
• 1/4 كوب كريمة طهى سائلة

الطريقة

تخلط الاجبان مع الفلفل والزعتر وتترك جانبا . فى صينية مدهونة بالزبدة تفرد اول ورقة من العجينة ثم تدهن بالزبدة وتوضع ورقة اخرى .

تكرر نفس العملية حتى يتم وضع نصف كمية العجين ثم توضع الجبنة وتكرر نفس الخطوات ثم تقطع بسكين حاد على شكل مربعات صغيرة ثم يخفق البيض مع الكريمة جيدا ثم يدهن الجلاش بواسطة فرشاه ناعمة بخليط البيض ثم تدخل فرن ساخن لمدة 15 -20 دقيقة او حتى تصبح ذهبية اللون.

إقرأ المزيد

الطعمية

المكونات

• 1 كوب فول مجروش فول مصري صغير الحجم مغسول ومنقوع
• 1 كوب حمص مغسول ومنقوع
• 1 باقة كزبة خضراء
• 1/2 باقة شبت
• 3 حبات بصل متوسط الحجم
• 6 فصوص ثوم
• 1م/ك ملح
• 1/2 م/ص كمون
• 1/2م/ص كزبرة جافة
• 1/4كوب ماء
• 3 بيضات
• زيت للقلي

الطريقة

بفرم الحمص والفول فى المطحنة على دور واحد اولا ثم يفرمو ثانيا مع البصل والكزبرة والشبت ويضاف له الملح والكمون.تشكل على هيئة اقراص وتغمس فى البيض ثم تقلى فى زيت غزير

إقرأ المزيد

الفول بالطريقة المصرية

المكونات

• 1 كيلو فول صغير الحجم
• 1/2 كوب عدس اصفر
• 2 م/ك ملح
• 1م/ك كمون
• 1/4 كوب عصير ليمون

الطريقة

يغسل الفول وينقع لمدة 24 ساعة . يوضع الماء والفول فى قدرويغطى بالماء ويوضع على نار متوسطة ويترك ليغلي ثم يضاف له العدس والملح والكمون ويترك على نار هادئة لمدة 4 ساعات ثم يضاف له الليمون ويقدم .

إقرأ المزيد

المحاشي على الطريقة المصرية

المكونات

• 1/2 كيلو باذنجان اسود مفرغ
• 1/2 كيلو باذنجان ابيض
• 1/2 كيلو كوسة مفرغة
• 1/2 كيلو فلفل رومي متوسط الحجم
• 4 حبات بصل مفرومة فرما خشنا
• 5 حبات طماطم معصورة
• 5 كوب ارز مغسول ومنقوع
• كوب صغير من الشبت والبقدونس المفروم
• 6م/ك زيت ذرة
• 5 م/ص ملح
• 3م/ك صلصة
• 1 م/ص كمون
• 1م/ص كزبرة
• 1م/ص بهار مشكل
• فلفل اسود
• شوربة دجاج او لحم

الطريقة

فى قدر كبير على النار يسخن الزيت ويضاف له البصل ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف به عصير الطماطم والصلصة والملح والبهارات وتترك على نار متوسطة الى  ان تتسبك تماما.

يضاف لهذا الخليط الارز ويقلب على النار لمدة دقيقة واحدة ثم يرفع من على النار ويضاف له الشبت والبقدونس. يحشى الخضار بهذا الخليط ويرص فى قدر مدهون بالقلي من الزيت .

فى قدر صغير تسخن شوربة الدجاج او اللحم ويضاف لها ملعقة صغيرة صلصة وتصب فوق المحشى الى ان تغطى 3/4 المحشي وتوضع على النار لتغلىي لمدة 10 دقائق ثم تخفف الحرارة وتترك على النار لمدة 15 دقيقة اخرى.

إقرأ المزيد

البط على الطريقة المصرية

المكونات

• 1 بطة تزن 2 كيلو
• مطيبات(حبهان- قرنفل - عود قرفة)
• 1 حبة بصل
• 2 م/ص ملح
• 1 حبة طماطم مبشورة
• 2 م/ك عصير ليمون
• رشة فلفل

الطريقة

يسلق اليط فى الماء مع البصل والمطيبات ثم يضاف لها الملح بعد مرور نصف مدة الطهي وتترك على النار لمدة ساعة. تصفى  ثم تقطع وتوضع فى صينية فرن ويضاف لها الطماطم المبشورة والليمون وتوضع تحت شواية الفرن حنى تحمر .

إقرأ المزيد

البسلة بالجزر

المكونات

• 1 كيلو بازلاء
• 2 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 بصلة
• 2 كوب عصير طماطم
• 2 م/ك زبدة
• 2 م/ك صلصة
• 1م/ص ملح
• رشة فلفل اسود

الطريقة

فى قدر كبير تشوح البصلة واللحم فى الزبدة ويقلب لمدة 5 ددقائق ثم يضاف الماء وتترك على نار متوسطة لمدة ساعة . يضاف بعد ذلك عصير الطماطم والصلصة والملح والفلفل وتترك لتغللي لمدة 5 دقائق ثم تضاف البسلة وتترك على النار لمدة 15 دقيقة.

تقدم مع الارز بالشعرية.

إقرأ المزيد

البامية باللحم

المكونات

• 1 كيلو بامية صغيرة الحجم
• 1/2 كيلو لحم بقري مكعبات
• 1 بصلة
• 1 لتر ماء
• 2 كوب عصير طماطم
• 2م/ك صلصة
• 1م/ص ملح
• 1/2 م/ص كزبرة جافة
• 1/2 م/ص كمون

الطريقة

فى قدر على النار يسخن الزيت ويشوح اللحم مع البصل ويضاف له الحبهان والقرنفل وعود القرفة والماء ويترك ليغلى على نار متوسطة لمدة ساعة.

فى قدر اخر كبير تضاف شوربة اللم بعد ان تصفى واللحم وعصير الطماطم والصلصة والملح والكمون والكزبرة وتترك لتغلى لمدة 10 دقائق ثم تضاف البامية ويترك ليغلى لمدة 10 دقائق اخرى.

فى مقلاه يسخن الزيت ويشوح فيه الثوم و1/4 م/ص كزبرة جافة وتضاف الى البامية 

إقرأ المزيد

حمام محشي

المكونات

• 4حمامات صغيرة الحجم
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 1 كوب صغير ارز
• 1/2 كوب ماء
• 1/2 م/ص فلفل اسود
• رشة جوزة الطيب
• بهار مشكل
• 1/2 م/ص ملح
• عود قرفة و4 فصوص حبهان وقرنفل 

الطريقة

تغسل الحمامات جيدا وتصفى. فى مقلاه على النار يسخن الزيت والزبدة ويشوح فيه البصل ويضاف له البهارات والارز . يقلب قليلا ثم يضاف له الماء وتخفف الحرارة ويترك لمدة 10 دقائق. ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم تحشى الحمامات وتقفل جيدا.فى قدر كبير يوضع الماء والبصلة والمطيبات ثم يسلق الحمام على نار متوسطة لمدة ساعة. فى مقلاة تسخن 2 ملعقة زيت و2 ملعقة زبدة ويحمر فيهم الحمام 

إقرأ المزيد

الملوخية

المكونات

• 1 باقة ملوخية خضراء
• 4 اكواب شوربة دجاج
• 1 مكعب مرق دجاج
• 1 بصلة مبشورة
• 1 طماطم مبشورة
• 5 فص ثوم مفروم
• 1/2 م/ص كزبرة جافة
• 2م/ك زيت

الطريقة

تقطف الملوخية وتغسل جيدا ثم تجفف جيدا وتخرط.  توضع الشوربة والبصل والطماطم ومكعب مر الدجاج على النار ويترك ليغلى لمدة 10 دقائق ثم تصفى الشوربة وتعاد مرة اخرى الى القدر تضاف لها الملوخية وتقلب لمدة 3 دقائق ثم تطفئ النار.

فى مقلا يسخن الزيت ويشوح فيه الثوم والكزبرة وتضاف الى الملوخية 

إقرأ المزيد

الكشك

المكونات

• 1 كوب دقيق
• 1 كوب حليب
• 1 كوب زبادى
• 1م/ص ملح
• 1 كوب شوربة دجا
• للتزيين
• 3 م/ك زيت
• 1 بصلة كبيرة مفرومة

الطريقة

تخلط جميع المكونات . وتوضع على نار متوسطة مع استمرار التقليب حتى يثخن الخليط ويصبح سميك قليلا يمكن اضافة المزيد من الشوربة اذا اصبح الخليط زائد فى سمكه.

فى مقلاة صغيرة يسخن الزيت ويشوح فيه البصل ختى يصبح ذهبي اللون ثم يصفى  . يصب الكشك فى اطباق صغيرة ويزين بالبصل المحمر.

إقرأ المزيد

التورلي

المكونات

• 1 كيلو لحم مفروم
• 1 كوب عصير عصير طماطم
• 1 حبة بصل مفرومة
• 1 م/ك صلصة
• ملح وفلفل وبهار
• زيت للقلى
• 2 حبة باذنجان مقطع الى مكعبات
• 2 كوب فاصوليا خضراء
• 2 حبة بطاطس مكعبات
• 2 حبة جزر مكعبات

الطريقة

تقلى مكعبات الباذنجان فى الزيت  حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى . تؤخذ ملعقتين من زيت قلي الباذنجان ويشوح فيه البصلة وتقلب ثم يضاف لها اللحم المفروم والملح والبهارات وعصير الطماطم والصلصة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ترص الخضروات فى الطاجن ويضع فوقها خليط اللحم والطماطم ويوضع القليل من الماء ويغلف بالفويل ويوضع فى فرن متوسط لمدة 40 دقيقة .

إقرأ المزيد

الجلاش باللحم المفروم

المكونات

• 1 عبوة من عجينة الجلاش الجاهزة
• 500 جرام من اللحم المفروم
• 1 حبة بصل متوسطة
• 1 حبة فلفل اخضر صغير الحجم
• 2 م/ك زيت
• 1/2 م/ص ملح
• 100 جرام زبدة ساخنة
• 1/2 كوب صنوبر محمص او لوز محمص
• رشة فلفل وبهار مشكل
• 1 كوب حليب
• 2 عدد بيض

الطريقة

فى قدر على النار يسخن الزيت ويشوح فيه البصل والفلفل ثم يضاف له اللحم المفروم ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف له الملح والفلفل والبهار.يترك على النار لمدة 10 دقائق.

فى صينية مدهونة بالقليل من الزبدة تفرد ورقة من العجينة وتدهن بالزبدة تكرر العملية مع 6 او 7  رقاقات اخرى من العجينة ثم يوضع الحشوة وتكرر نفس العملية السابقة وتدهن اخر طبقة بالزبدة جيدا وتقطع بالسكين وتدخل الفرن لمدة20 دقيقة.

يضرب البيض بالحليب جيدا فى الخرط ويصفى. تخرج الصينية من الفرن يصب خليط البيض وتوضع تحت الشواية حتى تكتسب اللون الذهبي

إقرأ المزيد

المسقعة

المكونات

• 5 حبات باذنجان كبير الحجم
• 500 جرام لحم مفروم
• 1 بصلة متوسطة
• 3 حبات طماطم مبشورة
• حلقات من البصل والفلفل الاخضر والطماطم
• 2 م/ك صلصة
• 2 فلفل اخضر حار
• 1 م/ص ملح
• فلفل اسود
• بهار مشكل
• 1 كوب ماء
• رشة بهار وفلفل 
• زيت للقلي

الطريقة

يقشر الباذنجان ويقطع الى حلقات متوسطة الحجم وينقع فى الملح والقليل من الماء لمدة 3 ساعات ثم يجفف جيدا ويقل في زيت غزير حتى يحمر ثم يصفى .يمكن قلي حلقات الفلفل والبصل بعد الباذنجان ويمكن وضعهم كما هما.

فى قدر على النار يسخن الزيت ويشوح فيه البصل ثم تضاف اللحم المفروم ويقلب ثم يضاف الملح والبهارات والطماطم المبشورة والفلفل الحار المفروم وملعقة صلصة.تترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق .

فى صينية فرن ترص طبقة من الباذنجان وحلقات الفلفل وحلقات البصل ثم يضاف خليط اللحم. تخلط ملعقة الصلصة فى كوب ماء ويضاف لها القليل من الملح والبهار وتضاف الى الصينية وتغلف وتدخل فرن متوسط الحرارة لمدة 35 دقيقة.

إقرأ المزيد

الكشري الاصفر

المكونات

• 1 كوب صغير ارز مصري
• 1 كوب صغير عدس اصفر
• 2 كوب ماء
• 1 م/ص ملح
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• 3 م/ك زبدة
• 1/4 م/ص كمون

الطريقة

فى قدر على النار يوضع الماء تم يترك ليغلي ويضاف له الملح والكمون ثم العدس يترك ليغلي لمدة 6 دقائق ثم يضاف الارز يغلي لمدة 3 دقائق اخرى ثم تخفف الحرارة لمدة 15 دقيقة.

فى مقلاه تسخن الزبدة والزيت ويشوح فيها البصل المفروم ويوضع فوق الكشري وهو فى القدر ثم يقدم.

إقرأ المزيد

الحواوشي

المكونات

• 5 ارغفة عيش بلدى متوسط او صغير الحجم
• 500 جرام لحم مفروم (ضأن او بقري)
• 1/2 م/ص ملح
• 1/4 م/ص فلفل اسود
• 1/4 م/ص جوزة الطيب
• 1/2 م/ص بابريكا
• 1/4 م/ص قرفة ناعمة
• 1 فلفل اخضر حار مفروم
• 1 حبة  طماطم متوسطة الحجم مبشورة
• كوب صغير ماء
• 4 م/ك زبدة مذوبة

الطريقة

تخلط جميع المكونات معا ماعدا الماء والزبدة وتترك فى الثلاجة لمدة ساعتين. تفتح الارغفة ويوضع فى كل واحد مقدار متساوي من اللحم ثم يدهن الرغيف من الخارج بالماء بواسطة فرشاة ثم الزبدة ويقفل جيدا بالورق الفويل ويوضع فى الفرن على حرارة هادئة لمدة 25-30 دقيقة او يمكن وضعه على الشواية اولا ثم تكل عملية الطهي فى الفرن.

إقرأ المزيد

الكشري المصري

المكونات

• 1 كوب ارز مصري
• 3م/ك شعرية
• 1 كوب عدس اسود
• كوب صغير حمص منقوع ومسلوق
• 200 جرام مكرونة 
• 1 بصلة كبيرة الحجم
• 5 فصوص  ثوم مفروم
• 6 م/ك زيت ذرة
• 4 حبات طماطم
• 2 م/ك خل
• ملح وفلفل
• 1/4 م/ص كمون
• 1/4 م/ص كزبرة جافة
• 1.5 كوب ماء للارز
• 2 كوب ماء للعدس

الطريقة

فى قدر يسخن الزيت ويحمر فيه البصل الى ان يصبح مقرمش . فى نفس القدر يضاف العدس المغسول ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف له 2 كوب ماء ورشة كمون يترك ليغلي ثم تخفف الحرارة ويضاف له الملح ويترك حتى تمام النضج . 

فى قدر اخر يسخن الزيت وتحمر فيه الشعرية ثم الارز ويضاف له الملح ثم الماء ويترك لينضج على نار هادئة. تسلق المكرونة فى قدر اخر.

لتحضير الصلصة 

بسخن الزيت ويشوح فيه الثوم المفروم ثم تضاف الطماطم المبشورة والملح والفلفل والصلصة والكمون والكزبرة يترك ليغلي على نار هادئة ثم يضاف الخل وتطفئ النار.

طريقة التقديم 

فى طبق التقديم يغرف العدس ثم الارز بالشعرية ثم المكرونة ويزين بالبصل وتضاف له الطماطم والحمص المسلوق

إقرأ المزيد

الأرز المعمر

المكونات:

• 2 كوب ارز 
• 1 كوب حليب
• 2كوب مرقة لحم
• 1 كوب كريمة لبانى 
• 1 م/ك سمن
• ملح وفلفل

الطريقة:

فى قدر على النار تسخن السمنة ويشوح فيه الارز ثم يضاف له المرقة الساخنة والحليب الساخن. يقلب حتى يتشرب الارز السوائل.ينقل الارز الى الطاجن وتصب الكريمة فو الوجه ويدخل الفرن حتى ينضج تماما وكتسب اللون الذهبى.

إقرأ المزيد