اصابع الجلاش الحلو بالسوداني

المكونات
  • 1 عبوة من الجلاش
  • 1 كوب كبير سوداني محمص ومفروم
  • 1/2 كوب سكر
  • 2م/ص قرفة
  • 100 جرام زبدة سائلة
  • لتحضير شراب السكر 
  • 2 كوب سكر
  • 1 ماء
  • 2 نقطة ليمون
  • رشة فانيليا بودرة


الطريقة
تفرد اوراق الجلاش وتقسم الى نصفين بالطول ثم بالعرض. يخلط السوداني مع السكر والقرفة.  تؤخذ كل ثلاثة اوراق من الجلاش وتدهن بالزبدة. يوضع مقدار من الحشوة وتغلق من الجوانب ثم تلف على شكل اصابع وترص فى الصينية . فى قدر على النار يوضع السكر والماء ويغلى لمدة دقيقتين ثم يضاف الليمون ورشة الفانيليا.يخرج الجلاش من الفرن ويصب القطر البارد فوق الجلاش.

الفتة المصرية

المكونات
  • 2 كوب ارز
  • 2 عدد خبز  
  • 50 جرام زبدة
  • 1 كليو لحم
  • مطيبات (هيل - قرنفل - عود قرفة)
  • كوب عصير طماطم
  • 6 فصوص ثوم مهروس ناعم
  • 2 م/ك خل
  • 2م/ص ملح

الطريقة 
فى قدر كبير يسلق اللحم مع المطيبات ويترك على النار حتى ينضج.فى قدر على النار يسخن القليل من الزبدة ويضاف له الارز ويقلب ثم يضاف الملح وكوبان ونصف من شوربة اللحم  يترك ليغلى ثم يوضع على نار هادئة لمدة 15 دقيقة..

يدهن الخبز جيدا بالزبدة ويدخل فرن ساخن حتى يتحمص ثم يقطع الى مكعبات. يسخن القليل من الزيت ويشوح فيه الثوم ثم يضاف عصير الطماطم والصلصة والملح ويترك على نار هادئة . فى طبق كبير يرص الخبز وتضاف له القليل من شوربة اللحم والارز ثم عصير الطماطم وقطع اللحم.

الفاصوليا البيضاء بالطماطم

المكونات
  • 1 كوب فاصوليا بيضاء
  • 1 كوب كبير عصير طماطم
  • 2 كوب كبير شوربة دجاج
  • 1 حبة بصل متوسطة مفرومة
  • 1 فص ثوم معروس
  • 4م/ك زيت ذرة
  • 1/2 م/ص ملح
  • 1/4 م/ص كمون
  • 1/4 م/ص شطة 

الطريقة 
تغسل الفاصوليا وتنقع لمدة يوم كامل. تسلق اولا فى الماء نصف سلقة.  
فى قدر على النار يسخن الزيت ويشوح فيه البصل والثوم ثم تضلف الطماطم والشوربة والصلة والملح والفلفل والكمون تترك لتغلي لمدة 10 دقائق ثم تضاف الفاصوليا وتترك على النار لمدة 15 دقيقة اخرى على نار خفيفة.

باذنجان مخلل

المكونات
  • 5 حبات باذنجان
  • زيت للقلي
  • 6 فصوص ثوم مفروم ناعم
  • 1/2 م/ص بابريكا
  • 1/2 م/ص كمون
  • 1/4 م/ص شطة جافة
  • 1/4 م/ص ملح
  • 4 م/ك عصير ليمون

الطريقة
تفتح كل حبة باذنجان من فتحة صغيرة بواسطة السكين ويقلى فى الزيت ثم يصفى ويترك ليبرد. تفتح بعد ذلك كل حبة باذنجان الى نصفين او ثلاثة. تخلط باقى المكونات الاخرى معا وتضاف الى الباذنجان.

الجلاش بالجبنة البيضاء

المكونات
  • عبوة من عجينة الجلاش الجاهزة
  • 100 جرام زبدة ساخنة
  • 200 جرام جبنة ابيض اسطنبولي
  • 100 جرام جبن ملح خفيف
  • 1 فلفل اخضر مقطع الى مكعبات صغيرة
  • رشة زعتر جاف
  • 1عدد بيض
  • 1/4 كوب كريمة طهى سائلة


الطريقة
تخلط الاجبان مع الفلفل والزعتر وتترك جانبا . فى صينية مدهونة بالزبدة تفرد اول ورقة من العجينة ثم تدهن بالزبدة وتوضع ورقة اخرى .

تكرر نفس العملية حتى يتم وضع نصف كمية العجين ثم توضع الجبنة وتكرر نفس الخطوات ثم تقطع بسكين حاد على شكل مربعات صغيرة ثم يخفق البيض مع الكريمة جيدا ثم يدهن الجلاش بواسطة فرشاه ناعمة بخليط البيض ثم تدخل فرن ساخن لمدة 15 -20 دقيقة او حتى تصبح ذهبية اللون.

الطعمية

المكونات
  • 1 كوب فول مجروش فول مصري صغير الحجم مغسول ومنقوع
  • 1 كوب حمص مغسول ومنقوع
  • 1 باقة كزبة خضراء
  • 1/2 باقة شبت
  • 3 حبات بصل متوسط الحجم
  • 6 فصوص ثوم
  • 1م/ك ملح
  • 1/2 م/ص كمون
  • 1/2م/ص كزبرة جافة
  • 1/4كوب ماء
  • 3 بيضات
  • زيت للقلي

الطريقة
بفرم الحمص والفول فى المطحنة على دور واحد اولا ثم يفرمو ثانيا مع البصل والكزبرة والشبت ويضاف له الملح والكمون.تشكل على هيئة اقراص وتغمس فى البيض ثم تقلى فى زيت غزير

الفول بالطريقة المصرية

المكونات
  • 1 كيلو فول صغير الحجم
  • 1/2 كوب عدس اصفر
  • 2 م/ك ملح
  • 1م/ك كمون
  • 1/4 كوب عصير ليمون

الطريقة
يغسل الفول وينقع لمدة 24 ساعة . يوضع الماء والفول فى قدرويغطى بالماء ويوضع على نار متوسطة ويترك ليغلي ثم يضاف له العدس والملح والكمون ويترك على نار هادئة لمدة 4 ساعات ثم يضاف له الليمون ويقدم .

المحاشي على الطريقة المصرية

المكونات
  • 1/2 كيلو باذنجان اسود مفرغ
  • 1/2 كيلو باذنجان ابيض
  • 1/2 كيلو كوسة مفرغة
  • 1/2 كيلو فلفل رومي متوسط الحجم
  • 4 حبات بصل مفرومة فرما خشنا
  • 5 حبات طماطم معصورة
  • 5 كوب ارز مغسول ومنقوع
  • كوب صغير من الشبت والبقدونس المفروم
  • 6م/ك زيت ذرة
  • 5 م/ص ملح
  • 3م/ك صلصة
  • 1 م/ص كمون
  • 1م/ص كزبرة
  • 1م/ص بهار مشكل
  • فلفل اسود
  • شوربة دجاج او لحم

الطريقة
فى قدر كبير على النار يسخن الزيت ويضاف له البصل ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف به عصير الطماطم والصلصة والملح والبهارات وتترك على نار متوسطة الى  ان تتسبك تماما.

يضاف لهذا الخليط الارز ويقلب على النار لمدة دقيقة واحدة ثم يرفع من على النار ويضاف له الشبت والبقدونس. يحشى الخضار بهذا الخليط ويرص فى قدر مدهون بالقلي من الزيت .

فى قدر صغير تسخن شوربة الدجاج او اللحم ويضاف لها ملعقة صغيرة صلصة وتصب فوق المحشى الى ان تغطى 3/4 المحشي وتوضع على النار لتغلىي لمدة 10 دقائق ثم تخفف الحرارة وتترك على النار لمدة 15 دقيقة اخرى.



البط على الطريقة المصرية

المكونات
  • 1 بطة تزن 2 كيلو
  • مطيبات(حبهان- قرنفل - عود قرفة)
  • 1 حبة بصل
  • 2 م/ص ملح
  • 1 حبة طماطم مبشورة
  • 2 م/ك عصير ليمون
  • رشة فلفل

الطريقة
يسلق اليط فى الماء مع البصل والمطيبات ثم يضاف لها الملح بعد مرور نصف مدة الطهي وتترك على النار لمدة ساعة. تصفى  ثم تقطع وتوضع فى صينية فرن ويضاف لها الطماطم المبشورة والليمون وتوضع تحت شواية الفرن حنى تحمر .

البسلة بالجزر

المكونات
  • 1 كيلو بازلاء
  • 2 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة
  • 1 بصلة
  • 2 كوب عصير طماطم
  • 2 م/ك زبدة
  • 2 م/ك صلصة
  • 1م/ص ملح
  • رشة فلفل اسود

الطريقة
فى قدر كبير تشوح البصلة واللحم فى الزبدة ويقلب لمدة 5 ددقائق ثم يضاف الماء وتترك على نار متوسطة لمدة ساعة . يضاف بعد ذلك عصير الطماطم والصلصة والملح والفلفل وتترك لتغللي لمدة 5 دقائق ثم تضاف البسلة وتترك على النار لمدة 15 دقيقة.
تقدم مع الارز بالشعرية.

البامية باللحم

المكونات
  • 1 كيلو بامية صغيرة الحجم
  • 1/2 كيلو لحم بقري مكعبات
  • 1 بصلة
  • 1 لتر ماء
  • 2 كوب عصير طماطم
  • 2م/ك صلصة
  • 1م/ص ملح
  • 1/2 م/ص كزبرة جافة
  • 1/2 م/ص كمون


الطريقة
فى قدر على النار يسخن الزيت ويشوح اللحم مع البصل ويضاف له الحبهان والقرنفل وعود القرفة والماء ويترك ليغلى على نار متوسطة لمدة ساعة.

فى قدر اخر كبير تضاف شوربة اللم بعد ان تصفى واللحم وعصير الطماطم والصلصة والملح والكمون والكزبرة وتترك لتغلى لمدة 10 دقائق ثم تضاف البامية ويترك ليغلى لمدة 10 دقائق اخرى.

فى مقلاه يسخن الزيت ويشوح فيه الثوم و1/4 م/ص كزبرة جافة وتضاف الى البامية 

حمام محشي

المكونات
  • 4حمامات صغيرة الحجم
  • 2 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1 كوب صغير ارز
  • 1/2 كوب ماء
  • 1/2 م/ص فلفل اسود
  • رشة جوزة الطيب
  • بهار مشكل
  • 1/2 م/ص ملح
  • عود قرفة و4 فصوص حبهان وقرنفل 

الطريقة
تغسل الحمامات جيدا وتصفى. فى مقلاه على النار يسخن الزيت والزبدة ويشوح فيه البصل ويضاف له البهارات والارز . يقلب قليلا ثم يضاف له الماء وتخفف الحرارة ويترك لمدة 10 دقائق. ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم تحشى الحمامات وتقفل جيدا.فى قدر كبير يوضع الماء والبصلة والمطيبات ثم يسلق الحمام على نار متوسطة لمدة ساعة. فى مقلاة تسخن 2 ملعقة زيت و2 ملعقة زبدة ويحمر فيهم الحمام 

الملوخية

المكونات
  • 1 باقة ملوخية خضراء
  • 4 اكواب شوربة دجاج
  • 1 مكعب مرق دجاج
  • 1 بصلة مبشورة
  • 1 طماطم مبشورة
  • 5 فص ثوم مفروم
  • 1/2 م/ص كزبرة جافة
  • 2م/ك زيت

الطريقة
تقطف الملوخية وتغسل جيدا ثم تجفف جيدا وتخرط.  توضع الشوربة والبصل والطماطم ومكعب مر الدجاج على النار ويترك ليغلى لمدة 10 دقائق ثم تصفى الشوربة وتعاد مرة اخرى الى القدر تضاف لها الملوخية وتقلب لمدة 3 دقائق ثم تطفئ النار.
فى مقلا يسخن الزيت ويشوح فيه الثوم والكزبرة وتضاف الى الملوخية 

الكشك

المكونات
  • 1 كوب دقيق
  • 1 كوب حليب
  • 1 كوب زبادى
  • 1م/ص ملح
  • 1 كوب شوربة دجا
  • للتزيين
  • 3 م/ك زيت
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة


الطريقة
تخلط جميع المكونات . وتوضع على نار متوسطة مع استمرار التقليب حتى يثخن الخليط ويصبح سميك قليلا يمكن اضافة المزيد من الشوربة اذا اصبح الخليط زائد فى سمكه.
فى مقلاة صغيرة يسخن الزيت ويشوح فيه البصل ختى يصبح ذهبي اللون ثم يصفى  . يصب الكشك فى اطباق صغيرة ويزين بالبصل المحمر.

التورلي

المكونات
  • 1 كيلو لحم مفروم
  • 1 كوب عصير عصير طماطم
  • 1 حبة بصل مفرومة
  • 1 م/ك صلصة
  • ملح وفلفل وبهار
  • زيت للقلى
  • 2 حبة باذنجان مقطع الى مكعبات
  • 2 كوب فاصوليا خضراء
  • 2 حبة بطاطس مكعبات
  • 2 حبة جزر مكعبات


الطريقة
تقلى مكعبات الباذنجان فى الزيت  حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى . تؤخذ ملعقتين من زيت قلي الباذنجان ويشوح فيه البصلة وتقلب ثم يضاف لها اللحم المفروم والملح والبهارات وعصير الطماطم والصلصة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ترص الخضروات فى الطاجن ويضع فوقها خليط اللحم والطماطم ويوضع القليل من الماء ويغلف بالفويل ويوضع فى فرن متوسط لمدة 40 دقيقة .

الجلاش باللحم المفروم

المكونات
  • 1 عبوة من عجينة الجلاش الجاهزة
  • 500 جرام من اللحم المفروم
  • 1 حبة بصل متوسطة
  • 1 حبة فلفل اخضر صغير الحجم
  • 2 م/ك زيت
  • 1/2 م/ص ملح
  • 100 جرام زبدة ساخنة
  • 1/2 كوب صنوبر محمص او لوز محمص
  • رشة فلفل وبهار مشكل
  • 1 كوب حليب
  • 2 عدد بيض

الطريقة
فى قدر على النار يسخن الزيت ويشوح فيه البصل والفلفل ثم يضاف له اللحم المفروم ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف له الملح والفلفل والبهار.يترك على النار لمدة 10 دقائق.

فى صينية مدهونة بالقليل من الزبدة تفرد ورقة من العجينة وتدهن بالزبدة تكرر العملية مع 6 او 7  رقاقات اخرى من العجينة ثم يوضع الحشوة وتكرر نفس العملية السابقة وتدهن اخر طبقة بالزبدة جيدا وتقطع بالسكين وتدخل الفرن لمدة20 دقيقة.
يضرب البيض بالحليب جيدا فى الخرط ويصفى. تخرج الصينية من الفرن يصب خليط البيض وتوضع تحت الشواية حتى تكتسب اللون الذهبي




المسقعة

المكونات
  • 5 حبات باذنجان كبير الحجم
  • 500 جرام لحم مفروم
  • 1 بصلة متوسطة
  • 3 حبات طماطم مبشورة
  • حلقات من البصل والفلفل الاخضر والطماطم
  • 2 م/ك صلصة
  • 2 فلفل اخضر حار
  • 1 م/ص ملح
  • فلفل اسود
  • بهار مشكل
  • 1 كوب ماء
  • رشة بهار وفلفل 
  • زيت للقلي

الطريقة
يقشر الباذنجان ويقطع الى حلقات متوسطة الحجم وينقع فى الملح والقليل من الماء لمدة 3 ساعات ثم يجفف جيدا ويقل في زيت غزير حتى يحمر ثم يصفى .يمكن قلي حلقات الفلفل والبصل بعد الباذنجان ويمكن وضعهم كما هما.

فى قدر على النار يسخن الزيت ويشوح فيه البصل ثم تضاف اللحم المفروم ويقلب ثم يضاف الملح والبهارات والطماطم المبشورة والفلفل الحار المفروم وملعقة صلصة.تترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق .

فى صينية فرن ترص طبقة من الباذنجان وحلقات الفلفل وحلقات البصل ثم يضاف خليط اللحم. تخلط ملعقة الصلصة فى كوب ماء ويضاف لها القليل من الملح والبهار وتضاف الى الصينية وتغلف وتدخل فرن متوسط الحرارة لمدة 35 دقيقة.



الكشري الاصفر

المكونات
  • 1 كوب صغير ارز مصري
  • 1 كوب صغير عدس اصفر
  • 2 كوب ماء
  • 1 م/ص ملح
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 3 م/ك زبدة
  • 1/4 م/ص كمون

الطريقة
فى قدر على النار يوضع الماء تم يترك ليغلي ويضاف له الملح والكمون ثم العدس يترك ليغلي لمدة 6 دقائق ثم يضاف الارز يغلي لمدة 3 دقائق اخرى ثم تخفف الحرارة لمدة 15 دقيقة.
فى مقلاه تسخن الزبدة والزيت ويشوح فيها البصل المفروم ويوضع فوق الكشري وهو فى القدر ثم يقدم.

الحواوشي

المكونات
  • 5 ارغفة عيش بلدى متوسط او صغير الحجم
  • 500 جرام لحم مفروم (ضأن او بقري)
  • 1/2 م/ص ملح
  • 1/4 م/ص فلفل اسود
  • 1/4 م/ص جوزة الطيب
  • 1/2 م/ص بابريكا
  • 1/4 م/ص قرفة ناعمة
  • 1 فلفل اخضر حار مفروم
  • 1 حبة  طماطم متوسطة الحجم مبشورة
  • كوب صغير ماء
  • 4 م/ك زبدة مذوبة


الطريقة
تخلط جميع المكونات معا ماعدا الماء والزبدة وتترك فى الثلاجة لمدة ساعتين. تفتح الارغفة ويوضع فى كل واحد مقدار متساوي من اللحم ثم يدهن الرغيف من الخارج بالماء بواسطة فرشاة ثم الزبدة ويقفل جيدا بالورق الفويل ويوضع فى الفرن على حرارة هادئة لمدة 25-30 دقيقة او يمكن وضعه على الشواية اولا ثم تكل عملية الطهي فى الفرن.

أهمية التنوع الغذائي

شريفة العبودي
في عام 1992م ابتدعت إدارة الزراعة الأمريكية (USDA) الهرم الغذائي كرمز لتذكير الإنسان بما يجب ان يتناوله ليظل متمتعاً بصحة جيدة. وهذا العام في 19 ابريل الماضي قامت نفس الإدارة بتحديث الهرم الغذائي ليتزامن مع المستجدات في التغذية والصحة. والهرم القديم الذي استحدث منذ ثلاثة عشر عاماً يحتوي على أطعمة فقط، ولم يكن فيه تركيز كبير على نوعية تلك الأطعمة فلم يتم التركيز مثلاً على أهمية الحبوب الكاملة مثلما هو الحال في الهرم الجديد.
كما لم يشر الهرم القديم على أهمية الرياضة أو الحركة في المحافظة على الصحة. ويوضح الهرم الجديد مجموعات الأطعمة على شكل سلسلة من الشرائط المختلفة الألوان والأحجام هي بالتعاقب من اليسار إلى اليمين:
البرتقالي للحبوب.
الأخضر للخضروات.
الأحمر للفواكه.
الأصفر للدهون.
الأزرق للألبان.
الأرجواني للحوم والبقول والأسماك.
ويختلف عرض الشرائط لتوضيح كمية الطعام من كل مجموعة التي يحتاجها الفرد يومياً ولذلك فالشريط البرتقالي أعرض بكثير من الأصفر لأن الفرد يحتاج إلى كمية من الحبوب أكبر بكثير مما يحتاج من الدهون. ورسم شخص يصعد سلماً على جانب الهرم الجديد يشير إلى ان أهمية النشاط البدني تعادل أهمية الغذاء المتوازن حيث ان هناك صلة قوية بينهما لزيادة قوة العظام مثلاً. والهدف من الهرم الغذائي الجديد هو:
ڤ تذكير الفرد بأهمية التنويع في الغذاء والاعتدال فيما يتناوله من كل مجموعة للحصول على جميع العناصر الغذائية بنسب معقولة.
 تتسع شرائط ألوان مجموعات الأطعمة في الأسفل بينما تضيق في الأعلى إشارة إلى ان في كل مجموعة من مجموعات الأطعمة مواد تحتوي على كمية قليلة من الدهون الصلبة والسكريات المكررة (وهي التي في الأسفل) وأخرى من نفس المجموعة تحتوي على كمية أكبر من الدهون الصلبة والسكريات المكررة (وهي التي في أعلى الهرم) مما يدعو الفرد مثلاً إلى تناول كمية أكبر من الحبوب الكاملة وكمية أقل من المعكرونة من المجموعة البرتقالية، وتناول كمية أكبر من التفاح مقارنة بكمية أقل من فطيرة التفاح من المجموعة الحمراء وكمية أكبر من منتجات الألبان القليلة الدسم أو منزوعة الدسم مقارنة بكمية أقل من الأجبان الكاملة الدسم من المجموعة الزرقاء.
 تذكير الفرد بأهمية دمج الغذاء المتوازن بالنشاط البدني لأن جميع أعضاء الجسم شاملة الذهن تستفيد من النشاط البدني. فالنشاط البدني يحارب مجموعة من المشاكل الصحية مثل أمراض القلب والسكر وحتى الاكتئاب.
 تذكير الفرد من خلال تسمية الهرم بهرمي الغذائي (My Pyramid) بدلاً من الهرم الغذائي فقط بأنه من خلال موقع إدارة الزراعة الأمريكية www.mypyramid.gov يستطيع الفرد الحصول على توصيات تغذوية شخصية تعينه على معرفة ما يحتاجه من كل مجموعة غذائية. وكل ما على الفرد القيام به هو الدخول إلى الموقع وتسجيل عمره وطوله وجنسه ومستوى نشاطه البدني للحصول على نظام غذائي تدريبي خاص به.

قوالب الباذنجان بالحمص

المكونات
4 حبات باذنجان صغير الحجم
1 كوب صغير حمص
1 كوب صلصة طماطم معدة منزلبا
زيت للقلى

الطريقة
تقسم كل حبة باذنجان الى نصفين بالطول مع بقاء القشرة. ترش بالملح وتترك جانبا لمدة ساهة. تنظف من الملح. يسخن الزيت قى قدر على النار ويقلى فيه الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى جيدا من الزيت.يترك ليبرد.

فى قدر على النار تسخن صلصة الطماطم ويضاف لها الحمص المسلوق تتبل بالملح والفلفل والكمون.تفرغ انصاص الباذنجان وتوضع ملعقة من الحشو فى اكواب الباذنجان ترص فى صينية فرن ويصب القليل من صلصة الطماطم فى قعر الصينية تغلف بورق الالمونيوم وتدخل فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة. يمكن استبدال الحمص باللحم المفروم.

المتبل

المكونات
  • 1 باذنجان كبير الحجم
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1/4 م/ص ملح
  • 1/4 م/ص كمون
  • 1 كوب صغير زبادي
  • رشة كمون
  • 2 م/ك عصير ليمون

الطريقة
يشوى الباذنجان على النار حتى ينضج تماما ثم ثم يترك ليبرد ثم يقشر ويوضع فى محضرة الطعام ويضاف له الليمون والملح والزبادي والكمون والثوم. يوضع زيت الزيتون فوق الوجه

الحمص بالطحينة

المكونات
  • كوب حمص منقوع ومسلوق.
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • 1/4 كوب طحينة.
  • 1/2 م/ص ملح.
  • 3م/ك عصير ليمون.
  • القليل من ماء سلق الحمص.
  • رشة كمون.
  • 3 م/ك زيت زيتون.

الطريقة
ينقع الحمص لمدة يوم كامل مع تغيير الماء كل ثلاث ساعات.
في قدر كبير به ماء مغلي على النار يضاف الحمص ويترك ليغلي على حرارة متوسطة لمدة ساعة.
يمكن زيادة كمية الماء اذا تطلب الأمر.
يصفى الحمص ويترك ليبرد تماما.
يضرب في محضرة الطعام مع الثوم والملح والكمون والليمون والطجينة والقليل من ماء السلق.
يقدم في الطبق مع زيت الزيتون.


الكشري المصري

المكونات
  • 1 كوب ارز مصري
  • 3م/ك شعرية
  • 1 كوب عدس اسود
  • كوب صغير حمص منقوع ومسلوق
  • 200 جرام مكرونة 
  • 1 بصلة كبيرة الحجم
  • 5 فصوص  ثوم مفروم
  • 6 م/ك زيت ذرة
  • 4 حبات طماطم
  • 2 م/ك خل
  • ملح وفلفل
  • 1/4 م/ص كمون
  • 1/4 م/ص كزبرة جافة
  • 1.5 كوب ماء للارز
  • 2 كوب ماء للعدس


الطريقة
فى قدر يسخن الزيت ويحمر فيه البصل الى ان يصبح مقرمش . فى نفس القدر يضاف العدس المغسول ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف له 2 كوب ماء ورشة كمون يترك ليغلي ثم تخفف الحرارة ويضاف له الملح ويترك حتى تمام النضج . 

فى قدر اخر يسخن الزيت وتحمر فيه الشعرية ثم الارز ويضاف له الملح ثم الماء ويترك لينضج على نار هادئة. تسلق المكرونة فى قدر اخر.
لتحضير الصلصة 
بسخن الزيت ويشوح فيه الثوم المفروم ثم تضاف الطماطم المبشورة والملح والفلفل والصلصة والكمون والكزبرة يترك ليغلي على نار هادئة ثم يضاف الخل وتطفئ النار.
طريقة التقديم 
فى طبق التقديم يغرف العدس ثم الارز بالشعرية ثم المكرونة ويزين بالبصل وتضاف له الطماطم والحمص المسلوق

طاجن الخضار بالدجاج

المكونات
  • 1 كيلو من قطع صدور الدجاج
  • 1 حبة بطاطس كبيرة الحجم مكعبات
  • 1 حبة جزر مكعبات
  • 100 جرام بسلة
  • 100 جرام فاصوليا خضراء
  • 100 جرام فاصوليا بيضاء منقوعة ومسلوقة نصف سلقة
  • 3 حبات طماطم مبشورة
  • 1 بصلة متوسطة
  • 1 عود كرفس
  • 3 فص ثوم مهروس
  • 1 م/ص ملح
  • فلفل اسود
  • 1/2 م/ص كزبرة جافة
  • 1/4 م/ص كمون
  • 1/4 م/ص بابريكا
  • 1 م/ك صلصة
  • 3 م/ك زيت زيتون

الطريقة
فى قدر كبير على النار يسخن الزيت ويشوح فيه البصل والجزر والثوم والكرفس ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب لمدة 5 دقائق ثم تضاف الطماطم المبشورة والبهارات والصلصة وتقلب حتى تبدا ف الغليان ثم يضاف لها البسلة والفاصوليا وتقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف اها الفاصوليا البيضاء
يوضع كل هذا المزيج فى طاجن ويدخل الفرن لمدة 30 دقيقة ويقدم مع الارز المسلوق

السمبوسك الدايت

مكونات العجين
  • 4 اكواب دقيق
  • 2 م/ص باكينج باودر
  • 3 م/ك زيت زيتون
  • 3/4 كوب ماء فاتر
  • 1/2 م/ص ملح

مكونات الحشوة
  • 200 جرام من لحم  الدجاج المفروم
  • 200 جرام خضروات مشكلة(جزر - ذرة- بسلة- مشروم)
  • 2 م/ك زيت زيتون
  • 1/2 م/ص ملح
  • رشة فلفل وبهار مشكل
  • 1م/ك صويا صوص الحلوة

خليط الدهن
  • 1 بيضة
  • 1م/ك حليب

الطريقة
فى مقلاه على النار يسخن الزيت ويشوح فيه البصل ثم الدجاج المفروم ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف له الخضار ويقلب لمدة 5 دقائق اخرى. يتبل بالملح والفلفل والبهار المشكل ويقلب لمدة 5 دقائق اخرى ثم تضاف له الصويا صوص وتطفئ النار ويترك المزيج ختى يبرد.
تعجن مكونات العجينة وتترك لترتاح 30 دقيقة ثم تفرد وتقطع الى دوائر صغيرة متساوية وتحشى  بمقدار ملعقة من الحشوة وتقفل على شكل القطايف . ترص في صينية وتدهن بالبيض وتدخل فرن ساخن حتى تكتسب اللون الذهبى.






جراتان الخضار الصحى

المكونات
  • 1 حبة باذنجان كبيرة الحجم
  • رشة ملح
  • 1 كوب من حلقات الفلفل الالوان(الاخضر - الاحمر - الاصفر)
  • 1 حبة طماطم كبيرة الحجم مقطعة حلقات
  • 1 كوب صغير من صلصة الطماطم المعدة منزليا
  • 2 م/ك زيت
  • مكونات البشاميل الدايت
  • 1 لتر حليب خالى الدسم
  • 5 م/ك دقيق
  • 1 م/ص ملح
  • رشة فلفل
  • رشة جوزة الطيب
  • 1 م/ك جبنة لايت

الطريقة
يقطع الباذنجان الى حلقات ويرص فى صينية ويدهن بالزيت ويتبل بالملح ويوضع تحت شواية الفرن الى ان ينضج ويقلب من حين الى اخر.

فى قدر كبير يخلط الحليب والدقيق ويقلب جيدا ثم يوضع على النار مع استمرار التقليب حتى يصبح صلصة كثيفة. فى صينية الفرن توضع طبقة من صلصة الطماطم ثم يرص الباذنجان والفلفل والطماطم جنبا الى جنب .

يغطى بباقى كمية صلصة الطماطم ثم يصب باقي البشاميل فوق الوجه . يغطى بالورق الفويل ويدخل الفرن لمدة 40 دقيقة ثم يزال الفويل ويرش بالجبنة الموتزاريلا اللايت ويدخل تحت شواية الفرن لمدة 5 دقائق.

ساندوتش الدجاج المشوى

المكونات
2 صدر دجاج مخلى 
مكونات التتبيلة

  • 1 بصلة صغيرة 
  • 1 طماطم صغيرة
  • ملح وفلفل
  • 1 م/ك ليمون
مكونات الساندوتش

  • 1 خبز باجيت صغير من دقيق القمح الكامل
  • 1 م/ص مايونيز دايت
  • 1 م/ص مسطردة
  • 1/4 م/ص زعتر جاف
  • 1طماطم صغيرة شرائح
  • 3 اوراق خس كبيرة

الطريقة
تتبل صدور الدجاج بالتتبيلة وتترك لمدة ساعتين. تسخن بعد ذلك الشواية او مقلاة غير قابة لللصق. تدهن بالقليل من الزيت ثم تشوى قطع الدجاج حتى تنضج
يخلط المايونيز مع المسطردة مع الزعتر ويدهن به الخبز من الداخل ثم يوضع الخس والدجاج وشرائح الطماطم .

فيليه اللحم مع الخضار

المكونات
  • 4 شريحة لحم فيليه مقطعة الى شرائح طولية
  • 1 جزرة صغيرة 
  • 1 حبة بطاطا حلوة صغيرة
  • 1 كوسة متوسطة
  • 1 بطاطس صغيرة
  • 3 م/ك زيت زيتون
  • 1 م/ك زبدة
  • 2 فص ثوم صحيح
  • ملح وفلفل
  • اوراق زعتر طازج

الطريقة
في مقلاة واسعة يسخن الزيت والزبدة وتقلب فيه شرائح اللحم لمدة 3 دقائق فقط ثم تخرج من المقلاة وتترك جانبا. في نفس القدر يضاف الجزر والبطاطا والثوم والزعتر ثم تضاف الكوسة ويتبل الخليط بالملح والفلفل,

تعاد شرائح اللحم مرة اخرى و يدخل المزيج في الفرن لمدة 20 دقيقة على نار منخفضة الي متوسطة.تزين باوراق الزعتر الطازجة

يراعي ان تكون يد المقلاة من الاستانلس او النحاس بحيث لا تحترق في الفرن.

سلطة التونة

المكونات
  • 1 علبة تونة
  • كوب صغير خس مفروم
  • 1م/ك ذرة حلوة
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • مكونات الصلصة
  • 1 م/ص مايونيز دايت
  • 1 م/ك زبادى
  • 1م/ص مسطردة
  • رشة ملح ورشة بابريكا

الطريقة 
تخلط جميع مكونات السلطة ثم تخلط مكونات التتبيلة معا وتضاف الى سلطة التونة

سلطة السبانخ والرمان

المكونات
  • 400 جرام سبانخ مسلوقة ومصفاة جيدا
  • 1 بصلة مفرومة ناعم
  • 2 فص ثوم مهروس ناعم
  • 1/2 م/ص ملح
  • كوب صغير رمان
  • 2 م/ك زيت زيتون
  • 1م/ك عصير ليمون

الطريقة
فى قدر على النار يسخن الزيت ويشوح فيه البصل ثم الثوم ويضاف لهما السبانخ. تقلب لمدة 6 دقائق فقط ثم تطفئ النار ويضاف لها الملح والليمون والرمان وملعقة زيت زيتون على البارد.

فيليه السمك بصوص الطماطم

المكونات
  • 4 شرائح سمك فيليه
  • 3 م/ك زيت زيتون
  • 2 طماطم كبيرة الحجم
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 فلفل اخضر مقطع
  • 1 فلفل اخضر حار
  • 1/2 م/ص ملح
  • رشة كمون
  • رشة كزبرة جافة
  • رشة بابريكا
  • رشة فلفل اسود


الطريقة
فى مقلاه غير قابلة للصق يسخن 2 م/ك زيت زيتون ويشوح بها السمك لمدة 6 دقائق فقط. فى قدر اخر على النار تسخن ملعقة زيت ويشوح فيها الثوم ويضاف الطماطم المبشورة ثم نوعين الفلفل وملعقة الصلصة ثم تضاف البهارات. توضع قطع السمك فى خليط الطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق فقط. يقدم مع الارز الابيض المسلوق

لفائف الباذنجان المشوى بالجبن القريش والنعناع الطازج

المكونات
  • 1 باذنجان كبيرة الحجم
  • 2 م/ك زيت زيتون
  • رشة ملح
  • طماطم مجففة للتزيين
  • 4 م/ك جبن قريش او جبن فيتا لايت
  • 2 م/ك نعناع طازج مفروم

الطريقة
يقطع الباذنجان الى شرائح ويرص فى صينية فرن ويدهن بالزيت ويرش بالملح ويوضع تحت شواية الفرن مباشرة ويقلب من حين الى اخر حتى يحمر. في هذه الاثناء يخلط الجبن مع النعناع.

يترك الباذنجان  ليبرد ثم توضع ملعقة صغيرة من الجبن وتلف وترص في طبق به اوراق الجرجير والنعناع و حبات الطماطم الكرزية و الطماطم المجففة وقطرات زيت الزيتون .

البامية بالزيت

المكونات
  • 400 جرام بامية صغيرة الحجم
  • 2م/ك زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة ناعم
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1/2 م/ص ملح
  • 1/4 م/ص كمون
  • 1/4 م/ص كزبرة جافة
  • رشة فلفل
  • 2 طماطم كبيرة الحجم مبشورة


الطريقة
فى قدر على النار يسخن الزيت ويشوح فيه البصل ثم الثوم ثم يضاف لهما الطماطم المبشورة. يتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والكزبرة.
تضاف له البامية وتخفف النار لمدة 20 دقيقة .
تقدم مع الارز المسلوق والدجاج المشوى كوجبة متكاملة

فاصوليا بزيت الزيتون

المكونات
  • 400 جرام فاصوليا خضراء
  • 2 م/ك زيت زيتون
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 2 طماطم كبيرة مبشورة
  • ربع كوب ماء
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1/2 م/ص ملح
  • رشة فلفل اسود
  • رشة كمون ورشة كزبرة جافة
  • 1 م/ك دبس الرمان

الطريقة 
يسخن الزيت ويشوح فيه البصل ثم الثوم . تضاف الفاصوليا وتقلب لمدة 5 دقائق. تضاف بعد ذلك الطماطم المبشورة والملح والبهارات والقليل من الماء. توضع على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم يضاف لها دبس الرمان وتقدم.

المكرونة بالبشاميل الدايت

المكونات
  • 400 جرام مكرونة بينى
  • كوب صغير مشروم
  • 400 جرام لحم مفروم بدون دهن
  • 1 جزرة مبشورة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 طماطم مبشورة
  • 1/2 كوب ماء
  • 1 م/ص صلصة
  • 1/2 م/ص ملح
  • رشة فلفل اسود
  • رشة بهار مشكل
  • مكونات البشاميل
  • 5 م/ك دقيق
  • 1 لتر حليب خالى الدسم
  • رشة فلفل ابيض ورشة جوزة الطيب
  • 1/2 كوب جبنة موتزاريلا قليلة الدسم
  • 1 م/ص ملح


الطريقة
فى قدر على النار توضع اللحمة المفرومة وتقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف لها البصل والجزر والمشروم. يقلب لمدة 6 دقائق اخرى ثم تضاف الطماطم المبشورة والماء والصلصة والملح والبهارات . توضع على نار هادئة لمدة 10 دقائق

فى قدر كبير يوضع الحليب البارد والدقيق والملح ويضرب جيدا بالمضرب السلك ثم يوضع على نار متوسطة مع استمرار التقليب حتى يبدأ فى الغليان ثم تطفئ النار ويضاف له رشة الفلفل الابيض ورشة جوزة الطيب

فى صينية الفرن توضع طبقة خفيفة من البشاميل ثم المكرونة المسلوقة ثم الحشوة ورشة من الجبن ثم باقى المكرونة وتغطى بالبشاميل
تدخل فرن ساخن لمدة 30 دقيقة ثم تخرج من الفرن وتوضع الجبنة فوق الوجه وتدخل تحت شواية الفرن لمدة 5 دقائق

سلطة الكول سلو

المكونات
  • 1 جزرة كبيرة مبشورة
  • كوب صغير من الكرنب المبشور
  • 2 م/ك مايونيز
  • 1م/ص سكر
  • 1م/ص خل
  • 1/2 م/ص ملح
  • 3م/ك حليب

الطريقة
تخلط جميع المكونات معا وتترك فى الثلاجة لمدة ساعة قبل لبتقديم.

لفائف الأومليت بالخضار

المكونات
  • 2 حبة بيض
  • 1م/ك زيتون شرائح
  • 1م/ك مشروم شرائح
  • 1م/ك فلفل مقطع الى قطع صغيرة
  • 1م/ك زيت
  • رشة ملح وفلفل

الطريقة 
فى مقلاة يسخن الزيت ويشوح فيه المشروم والفلفل حتى يدبل قليلا. يترك خليط المشروم جانبا ويضاف له الزيتون. يخفق البيض جيدا مع الملح والفلفل. يوضع فى نفس المقلاة حتى ينضج ويتماسك ثم يوضع خليط الخضروات فى منتصف الاومليت ويلف ثم يقدم مع الجبن المبشور والخبز.

سلطة الطماطم بالثوم

المكونات
  • 1 حبة طماطم كبيرة الحجم
  • 3 فصوص ثوم مفروم ناعم
  • 1/4 م/ص ملح
  • 1/4 م/ص كمون
  • 2 م/ك خل
  • 2م/ك بقدونس
  • 2م/ك زيت زيتون

الطريقة
تقطع الطاطم الى 8 . تخلط جميع المكونات ما عدا الزيت . تضاف مكونات التتبيلة الى الطماطم .يوضع الزيت فوق الوجه.

سلطة الزبادى بالخيار

المكونات
  • 2 كوب زبادى
  • 2 عدد خيار مبشور
  • 1/4 م/ص ملح
  • 2 فص ثوم مهروس ناعم
  • 1/4 م/ص نعناع جاف

الطريقة
تخلط جميع المكونات معا وتزين بالنعناع الجاف فوق الوجه

الباذنجان المخلل


الأرز المعمر

المكونات:
  • 2 كوب ارز 
  • 1 كوب حليب
  • 2كوب مرقة لحم
  • 1 كوب كريمة لبانى 
  • 1 م/ك سمن
  • ملح وفلفل

الطريقة:
فى قدر على النار تسخن السمنة ويشوح فيه الارز ثم يضاف له المرقة الساخنة والحليب الساخن. يقلب حتى يتشرب الارز السوائل.ينقل الارز الى الطاجن وتصب الكريمة فو الوجه ويدخل الفرن حتى ينضج تماما وكتسب اللون الذهبى.

الأرز بالدجاج والمشروم

المكونات:
  • 2 كوب ارز مغسول ومصفى
  • 1 صدر دجاج مقطع الى مكعبات صغيرة
  • 2 م/ص ملح
  • 1 بصلة صغيرة الحجم
  • 1/2 م/ص زعتر جاف
  • كوب صغير مشروم شرائح
  • 4 م/ك زيت


الطريقة:
فى قدر على النار يسخن الزيت ويشوح فيه البصل ثم تضاف له قطع الدجاج ثم المشروم ويقلب لمدة 10 دقائق . يتبل الخليط بالملح والفلفل والزعتر.
تضاف الماء الساخن . يترك ليغلى ثم يضاف له الارز يغلى لمدة 5 دقائق ثم تخفف النار ويترك لمدة 15 دقيقة.

أرز بالشعرية

المكونات:
  • 2 كوب أرز
  • 4م/ك شعرية
  • 2 م/ص ملح
  • 3 م/ك زبدة

الطريقة:
فى قدر على النار تسخن الزبدة وتشوح فيه الشعرية حتى تصبح ذهبية اللون. يضاف الملح والماء. يترك ليغلى على النار ثم يضاف الارز.
يترك لمدة 5 دقائق ثم يوضع على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة

الأرز بالجمبرى

المكونات:


  • 2 كوب أرز بسمتى
  • 3 كوب ماء
  • 3 م/ك زيت
  • 1 م/ص ملح
  • 1/2 م/ص كارى
  • 1/4 م/ص بابريكا
  • 200 جرام جمبرى صغير الحجم
  • 100 جرام بسلة

الطريقة:
فى قدر على النار يسخن الماء ويضاف له الزيت والملح والكارى والبابريكا . ثم تضاف البسلة . تترك لتغلى لمدة 10 دقائق ثم يضاف الجمبرى . يترك ليغلى لمدة 5 دقائق ثم يضاف الارز. يقلب مرة واحدة ثم يترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.


أرز الصيادية

المكونات:
  • 2 كوب ارز مصرى مغسول ومصفى
  • 1 بصلة كبيرة الحجم
  • 4 م/ك زيت
  • 2 م/ص ملح
  • 1/4 م/ص قرفة
  • 1/4 م/ص فلفل
  • 1/2 م/ص بهار مشكل

الطريقة :
فى قدر على النار يسخن الزيت ويشوح فيه البصل المفروم ويرش له القليل من الملح ويقلب حتى يصبح لونه بنى. يضاف الماء السخان والملح والبهارات وتترك لتغلى ثم يضاف لهما الارز يترك لبغلى 5 دقائق ثم يترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

الارز بالبصل

المكونات:
  • 2 كوب ارز مغسول ومصفى
  • 1 بصلة متوسطة الحجم
  • 1م/ص ملح
  • 1 مكعب مرقة الدجاج
  • 3 م/ك زيت ذرة
  • مكعب زبدة

الطريقة:
 يسخن الزيت ويشوح فيه البصل ثم يضاف الارز ويقلب ثم يضاف الماء الساخن والملح والبهار ومكعب مرقة الدجاج. يترك ليغلى لمدة 10 دقائق ثم تخفف النار ويضاف مكعب الزبدة ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

الأرز بالخلطة

المكونات:
  • 2 كوب ارز مصرى
  • 3 كوب مرقة لحم
  • 2 م/ك زبدة
  • 1 م/ك زيت 
  • 2 م/ص ملح
  • كوب متوسط من المكسرات المشكلة(لوزمسلوق ومقشر- بندق مقشر- زبيب)
  • 1 بصلة متوسطة الحج
  • 1/4 م/ص قرفة
  • 1/2 م/ص بهار مشكل
الطريقة:
فى قدر على النار يسخن الزيت والزبدة وتشوح فيه البصلة الى ان تصبح ذهبية اللون ثم تترك جانبا. فى نفس القدر يضاف البندق وبقلب لمدة 3 دقائق ثم اللوز واخيرا يضاف الزبيب يقلب حتى يتنفخ. ثم يترك هذا الخليط جانبا.

فى نفس القدر تضاف مرقة اللحم والملح والبهارات . تترك لتغلى ثم يضاف الارز ويقلب مرة واحدة ثم يوضع على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة.

الأرز بالكارى

المكونات:
  • 2 كوب أرز بسمتى
  • 3 اكواب ماء
  • 3 م/ك زيت زيتون
  • 1 م/ص ملح
  • 1/2 م/ص كارى
  • 100 جرام بسلة
  • 1 مكعب مرق الدجاج
الطريقة:
فى قدر على النار يسخن الماء ويضاف له الملح والزيت ومكعب مرق الدجاج,
يترك ليغلى ثم تضاف له البسلة تغلى لمدة 5 دقائق ثم يضاف لها الارز . يقلب مرة واحدة فقط ويترك ليغلى لمدة 10 دقائق
 ينقل على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

نصائح هامة اثناء القلي

يجب اتباع هذه النصائح لقلي صحي وامن:
1- يجب ان يكون الزيت من النوع الذى يتحمل درجة الحرارة مثل زيت دوار الشمس ولا يفضل استخدام زيت الزيتون. 

2- يجب ان تتم عملية القلي فى قدر عميق ولا يفضل استخدام قدر مسطح.

3- يجب ان تكون درجة حرارة الزيت 170 درجة لاكتساب اللون الذهبى للمقليات.

4- يجب التأكد من الزيت وصل لدرجة الحرارة المطلوبة وذلك من خلال وضع قطعة صغيرة من الخبز فى القدر.

5- يجب التأكد من وضع القدر على العين الداخلية للبتوجاز وليست القريبة من الجسم.

6- يجب عدم وضع كمية كبيرة من الطعام مرة واحدة فى الزيت ويجب القلى على دفعات.
7- لا يجب ان يقلب الطعام بسرعة بعد وضعه فى الزيت.

8- يجب التأكد من ازالة الدقيق الزائد من الطعام قبل القلى.

9- يجب ان يخرج الطعام من الزيت بواسطة شوكة كبيرة ولا يفضل استخدام الشوكة الصغيرة.

10- يجب ان تخفف النار بعد ازالة الدفعة الاولى من الطعام وقبل وضع الدفعة الثانية.

11- مراعاه اخراج الطعام المقلي على المناديل المخصصة للمطبخ وتجنب استخدام اى نوع من الورق .

12- عند قلي السمبوسك المجمدة او الكبة يفضل وضعها مباشرة في الزيت دون فكها مسبقا مع مراعاه ان تكون الحرارة متوسطة. 

13- يجب اختيار انواع الأجبان التي لا تحتوي على نسبة كبيرة من الماء أو وضع الجبنة في قطعة قماش نظيفة حتى تتخلص من الماء الزائد  عند حشو السمبوسك .

14- اذا تبين ان السمبوسك او الكبة مازالت مثلجة من الداخل بعد قليها فيتم وضعها في صينية وتدخل فرن منخفض الحرارة لمدة 10 دقائق.

15- واخيرا اذا تصاعدت نار من القدر الذي يحتوي على الزيت اثناء القلي فيجب اغلاق  الموقد اولا ثم تغطية القدر بغطاء قدر كبير و يتجنب تماما اطفاؤه بالماء. 

طاجن اللسان عصفور باللحم

مكونات اللحم:
  • 1 كيلو من قطع اللحم
  • 4 فصوص حبهان
  • 1 عود قرفة
  • 4 قرنفل
  • 1 بصلة 
  • مكونات المكرونة
  • 400 جرام مكرونة لسان عصفور
  • كوب من ثلصة الطماطم (المعدة منزليا)

الطريقة 
توضع جميع مكونات اللحم فى قدر به ماء على النار. تترك لتسلق لمدة ساعة على النار. تصفى اللحم جيدا من الماء ويحتفظ بالشوربة
تسلق المكرونة 3/4 سلقة.
توضع قطع اللحم المسلوقة فى الطاجن ثم السان عصفور حتى 3/4 الطاجن.يكمل الربع الباقى بالشوربة ثم صلصة الطماطم. يدخل الفرن لمدة 20 دقيقة.

كوسى باللحم المفروم

المكونات:
  • 8 حبات كوسى 
  • 500 جرام لحم مفروم
  • 1 بصلة متوسطة الحجم
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 4 حبات طماطم
  • 1 م/ص صلصة
  • 1 كوب ماء
  • 1 م/ص ملح
  • 1/2 م/ص فلفل اسود
  • 1/4 م/ص نعناع جاف


الطريقة:
فى قدر على النار يسخن الزيت ويشوح فيه البصل والثوم ثم تضاف اللحم وتقلب.ثم تضاف الطماطم والصلصة والماء. يتبل المزيج بالملح والفلفل . يترك ليغلى لمدة 5 دقائق.
تنظف الكوسى وتقطع الى شرائح .ترص فى صينية ويصب فوقها خليط اللحم والطماطم. تغلف بالورق الفويل وتدخل الفرن لمدة 40 دقيقة.

الكبدة المشوية

المكونات:
  • 1 كيلو من الكبدة البتلو شرائح
  • 1 بصلة كبيرة
  • 1م/ص ملح
  • 1/4 م/ص فلفل
  • 2 م/ك خل
  • 2 م/ك زيت ذرة

الطريقة:
تفرم البصلة وتؤخذ الماء منها فقط. تنقع الكبدة فى ماء البصل والملح والفلفل والخل والزيت. تسخن مقلاة غير قابلة للصق وتشوى عليها الكبدة 6 دقائق على كل جانب.


صينية الدجاج بالخضروات

المكونات:
  • 1 كيلو من صدور الدجاج المخلية
  • 1 بطاطس متوسطة الحجم
  • 2 جزر متوسط الحجم
  • 3 حبات كوسة 
  • 1 م/ك صلصة
  • 1كوب ماء
  • 1م/ص ملح
  • 1/2 م/ص فلفل اسود
  • 1 م/ص زعتر جاف
  • 4 م/ك زيت زيتون

الطريقة:
تقطع جميع الخضروات الى قطع كبيرة وتخلط مع الدجاج والبهارات ثم تذوب االصلصة فى كوب الماء وتضاف الى الخليط.  توضع فى صينية الفرن وتغلف بالفويل وتترك لمدة 35 دقيقة تقريبا.

السمك المشوى

المكونات:
  • 1 كيلو سمك متوسط الحجم يفضل البورى
  • كوب صغير من الردة
  • 2 م/ك زيت
  • 1م/ص بابريكا
  • 6 فصوص ثوم مهروس
  • 6 م/ك خل 
  • 1/2 م/ص كمون
  • 1/4 م/ص شطة
  • 1/2 م/ص كزبرة جافة
  • 1م/ص ملح 


الطريقة:
يخلط الملح والثوم والكمون والشطة والخل مع القليل من الماء.يغطى السمك فى الردة جيدا على الوجهين. تدهن مقلاة كبيرة ومسطحة قدر الامكان بالقليل من الزيت. يرص السمك على المقلاة 12-15 دقيقة لكل جانب.يخرج السمك ويوضع فى خلطة الثوم والخل.

داوود باشا

المكونات:
  • 1 كيلو لحم مفروم
  • 4 ملاعق من البصل المبشور
  • 1 م/ك بقدونس
  • 1 م/ص ملح
  • 1/4 م/ص جوزة الطيب
  • 1/4 م/ص قرفة 
  • 1/4 م/ص فلفل اسود
  • 4 م/ك زيت
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم ناعم
  • كوب كبير من عصير الطماطم


الطريقة:
يخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والبهارات . تشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم ز ترص فى صينية مدهونة بالقليل من الزيت ثم تدخل الفرن لمدة 25 دقيقة

فى قدر كبير على النار يسخن الزيت ويشوح فىه البصل ثم الثوم ويضاف له عصير الطماطم والصلصة . يتبل بالملح والفلفل ويترك ليغلى على نار هادئة ثم تؤخذ الكفتة وتضاف الى خليط الطماطم تغلى لمدة 10 دقائق اخرى ثم تقدم.

يمكن اضافة مكعبات من البطاطس الى خليط الطماطم قبل اضافة اللحم ولكن يجب ان تكون منقوعة فى الماء لمدة 10 دقائق قبل اضافتها.


الكفتة المشوية

المكونات:
  • 1 كيلو لحم مفروم يحتوى على نسبة من الدهون
  • 1 بصلة كبيرة الحجم
  • 2 م/ك بقدونس مفروم ناعم
  • 1 م/ص ملح
  • 1/2 م/ص فلفل
  • رشة جوزة الطيب
  • 1/4 م/ص قرفة
  • 2 طماطم مبشورة

الطريقة:
تبشر البصلة وتصفى من الماء جيدا. يؤخذ البصل المبشور ويخلط مع اللحم والبقدونس والبهارات. توضع فى الثلاجة لمدة ساعتين. تشكل الكفتة على هيئة اصابع وترص فى صينية مدهونة بالقليل من الزيت .

تتبل الطماطم المبشورة بالقليل من الملح والفلفل وجوزة الطيب ثم تضاف الى الكفتة.تدخل الفرن على حرارة متوسطة وتترك لمدة 30-35 دقيقة.


الكباب

المكونات:
  • 1 كيلو من قطع اللحم البتلو
  • 1 بصلة متوسطة الحجم
  • 1 طماطم متوسطة الحجم
  • رشة جوزة الطيب
  • 1 م/ك خل
  • 1م/ص ملح
  • 1/4 م/ص فلفل اسود
  • 1/4 م/ص قرفة

الطريقة:
يخلط البصل مع الطماطم فى الخلاط حتى يصبح ناعما. يصفى الخليط جيدا ويستعمل الماء فقط . يضاف لماء البصل والطماطم الخل والملح والبهارات

تنقع قطع اللحم فى هذا الخليط لمدة يوم كامل. توضع قطع اللحم فى سيخ وتدهن بالقليل من الزيت وتوضع على الشواية.
كما يمكن وضعها فى سياخ خشبية وشويها على مقلاة مسطحة غير قابلة للصق ثم تكملة طهيها فى الفرن 

كفتة الدجاج المشوية

المكونات:

  • 1 كيلو من صدور الدجاج المفرومة
  • 1 بصلة كبيرة الحجم
  • 1م/ص ملح
  • 4 م/ك زيت زيتون
  • 1/2 م/ص فلفل ابيض
  • 2 م/ك بقدونس مفروم

الطريقة:
تفرم البصلة فرما ناعما . تصفى جيدا من الماء ويؤخذ الجزء المتبقى من البصل . يترك الماء جانبا . تخلط الكفتة مع البصل والبهارات والملح وتترك فى الثلاجة لمدة ساعتين.

يؤخذ ماء البصل ويخلط مع الزيت. تتبلل الايدى بهذا الخليط ثم يؤخذ جزء من الكفتة وتشكل على هيئة اصابع. تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت . 
ترص اصابع الكفتة فى الصينية وتدهن بالقليل من الزيت وتدخل الفرن على نار متوسطة .

كما يمكن شويها على الفحم.

الدجاج مع الخضار

المكونات:
كوب صغير من الجزر المكعبات
كوب صغير من البسلة
كوب صغير من البطاطس
1 دجاجة كاملة بوزن 1 كيلو جرام مقطع الى اربعة
1 فلفل اخضر حار
1 بصلة متوسطة 
2 فص ثوم مفروم
كوب عصير طماطم
2 كوب ماء
عود قرفة- 4 فصوص حبهان- 4 قرنفل
1م/ص ملح
1/2 م/ص فلفل

الطريقة:
فى قدر كبير على النار يسخن الزيت ويضاف له الحبهان والقرفة والقرنفل والفلفل الحار . يضاف له قطع الدجاج ويقلب . تضاف الطماطم والصلصة والماء. يترك ليغلى لمدة 40 دقيقة على نار هادئة.
يضاف بعد ذلك الجزر والبطاطس والبسلة . يترك ليغلى لمدة 15 دقيقة اخرى ثم يقدم مع الارز الابيض.

تتبيلة للسلطة

 مكونات التتبيلة
3م/ك زيت زيتون.
1 فص ثوم مفروم ناعم.
1/4 م/ص ملح.
1م/ص مسطردة.
2 م/ك عصير ليمون.

تخلط جميع المكونات جيدا. تضاف قبل تقديم السلطة.

تتبيلة الاسماك

مكونات التتبيلة:
5 فصوص ثوم مهروسة ناعم.
1/2 م/ص كمون.
1/2 م/ص بايريكا.
1/2 م/ص ملح.
1/4 م/ص كركم.
4 م/ك عصير ليمون.
1م/ص برش ليمون.

تتبيلة الدجاج

تشمل هذه التتبيلة الدجاج الكامل او المخلى
مكونات التتبيلة:
1 كوب كبير زبادى.
2 فص ثوم مفروم ناعم.
1 م/ص ملح.
1م/ص كزبرة جافة يمكن استخدام الكزبرة الخضراء.
2 م/ك زيت زيتون.

ينقع الدجاج فى التتبيلة لمدة يوم كامل.

تتبيلة اللحم المشوى

تشمل هذه التتبيلة : (الكباب - الريش - الستيك) 
مكونات التتبيلة:
  • 2 بصلة متوسطة الحجم
  • 2 طماطم متوسطة الحجم
  • 1م/ص ملح
  • 1/4 م/ص فلفل
  • 1/2 م/ص كمون
  • رشة جوزة الطيب
  • 2 م/ك خل
  • 1 م/ص مسطردة


الطريقة:
تخلط جميع المكونات فى الخلاط ثم تصفى . يستخدم الماء فقط فى التتبيلة. يجب ان ينقع اللحم يوم كامل فى هذه التتبيلة . يؤخذ بعد ذللك اللحم ويراعى ان يوضع اولا فى مقلاة ساخنة بها القليل من الزيت يقلب بها اللحم ثم يكمل الطهى فى الفرن.

كوب من الحليب يومياً يجعل الإنسان أكثر ذكاء

العربية.نت
بيَّنت أحدث الأبحاث الطبية الأمريكية أن تناول كوب من الحليب يومياً يجعل الإنسان أكثر ذكاء ويتمتع بذهن صافٍ.

وأوضح باحثون في جامعة "مين" الأمريكية أن كوباً من الحليب الكامل الدسم لا يفي باحتياجات الإنسان من العناصر الغذائية الضرورية فقط، بل يعمل على حمايته من تراجع قدراته الإدراكية بصورة ملموسة خاصة الذاكرة، وذلك بمعدل 5 أضعاف مقارنة بالأشخاص الذين لم يعتادوا تناول الحليب يومياً.

وأجرى الباحثون أبحاثهم على ما يقرب من 900 رجل وسيدة تراوحت أعمارهم بين 23 و98 عاماً، حيث تمّ تتبعهم وقياس مستويات قدراتهم الإدراكية، وفقاً لصحيفة "اليوم السابع" المصرية.

وأظهرت المتابعة أن الأشخاص الذين تناولوا بانتظام كوباً من الحليب يومياً نجحوا فى الاحتفاظ بقدراتهم الإدراكية والذاكرة بمعدلات أكبر من أقرانهم الذين لم ينتظموا بتناول الحليب بصورة يومية.

يُذكر أن الحليب يحتوي على الاحتياجات الأساسية من العناصر المغذية، خاصة الكالسيوم والفوسفور وفيتامين "د" الذي يساعد في بناء الهيكل العظمي والمهم في دعم جسم الإنسان وصلابته وتقوية الأسنان، كما أنه داعم مهم للوقاية من مرض مسامية العظام.

السمبوسك باللحم

مكونات العجين:
  • 5 اكواب دقيق.
  • 1م/ك باكينج باودر.
  • فنجان زيت زيتون.
  • رشة ملح.
  • رشة سكر.
  • ماء فاتر للعجن.

مكونات الحشو:
  • 400 جرام لحم مفروم.
  • 1 بصلة متوسط.
  • 1/2 م/ص ملح.
  • 1/4 م/ص فلفل اسود.
  • رشة جوزة الطيب.
  • رشة قرفة.
  • 2م/ك زيت نباتى.
  • 1م/ك بقدونس مفروم.
الطريقة :
تخلط جميع مكونات العجين وتعجن جيدا وتترك فى مكان دافئ لمدة ساعة . فى قدر على النار يسخن الزيت ويشوح فيه البصل ثم تضاف لها اللحم المفروم والبهارات والملح واخيرا البقدونس المفروم.

تفسم العجينة الى قسمين متساوين . يفرد القسم الاول على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ويفرد بالنشابة حتى تصبح سماكته 1 سم تقريبا.

تقطع العجين الى دوائر صغيرة باستخدام قطاعة البسكويت او باستخدام كوب متوسط الحجم. تحشى كل واحدة بمقدار ملعقة صغيرة من الحشو وتقفل مثل عمل القطايف.

تقلى فى زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.