كفتة الدجاج الحارة

المكونات

• 500 جرام من صدور الدجاج المخلية.
• 1 حبة متوسطة بصل.
• 1 حبة صغيرة فلفل أحمر أو أخضر حار صغير الحجم.
• 1 م/ك بقدونس مفروم.
• 1/2 م/ص ملح.
• 1/4 م/ص فلفل أبيض.
• 1/4 م/ص قرفة.
• 1/4 م/ص كمون.
• 2 فص ثوم مهروس ناعم جدا.
• 5 م/ك زيت زيتون.

الطريقة

• يضاف الثوم المهروس الي زيت الزيتون ويترك جانبا لمدة 15 دقيقة ثم يصفى الزيت جيدا.
• تنظف صدور الدجاج وتغسل بالقليل من الملح والخل ثم تصفى وتجفف بورق المطبخ جيدا.
• يفرم البصل مع الفلفل في محضرة الطعام ثم يصفى من جميع السوائل.
• تفرم قطع الدجاج بعذ ذلك ثم تخلط مع مزيج البصل والفلفل المصفى.
• يضاف الملح والبهارات والبقدونس ونصف كمية الزيت.
• تترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم تشكل على هيئة أصابع وترص في صينية مدهونة بنفس الزيت المنكه ثم تدهن بواسطة فرشاه من نفس الزيت.
• تدخل فرن ساخن لمدة 25 -30 دقيقة أو ختى تصبح ذهبية اللون.

إقرأ المزيد

محشي الكوسا والفلفل

المكونات

• 1/2 كيلو كوسا.
• 1/2 كيلو فلفل أخضر صغير الحجم.
• 1 كوب كبير أرز مصري.
• 5 م/ك زيت نباتي.
• 2 حبة متوسطة بصل.
• 4 حبات متوسطة طماطم.
• 1 م/ص ملح.
• 1/4 م/ص فلفل أسود طازج.
• 1/2 م/ص كمون.
• 1/2 م/ص كزبرة جافة.
• 1/4 م/ص بابريكا.
• 5 م/ك شبق وبقدونس مفرومين.

للتسوية

• 2 كوب شوربة دجاج أو لحم .
• 1 م/ص صلصة طماطم.

الطريقة

• يغسل الأرز جيدا ثم يصفى ويترك جانبا.
• يفرم البصل في محضرة الطعام.
• يسخن الزيت ثم يشوح البصل ويضاف له عصير الطماطم.
• تضاف بعد ذلك الصلصة  والملح والبهارات.
• يترك المزيج على نار هادئة حتى يتشرب السوائل.
• يضاف الأرز ويقلب مرة واحدة ثم تطفئ النار ويضاف الشبت والبقدونس.
• تحشى الكوسا والفلفل وترص في قدر واحد كبير مدهون بالقليل من الزيت.

للتسوية

• تذوب ملعقة الصلصة مع الشوربة الساخنة .
• تصب الشوربة بعد أن تغلي الي قدر الكوسا والفلفل حتى تصل الشوربة الي نصف حبات الكوسا.
• تغلي على النار لمدة 10 دقائق ثم تخفف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة 15 -20 دقيقة.

إقرأ المزيد

أسباجتي مع كرات اللحم

المكونات

• 500 جرام لحم مفروم.
• 1 شريحة توست أبيض بدون الحواف.
• 1/4 كوب حليب.
• 1/4 م/ص فلفل أسود.
• 1/4 م/ص جوزة الطيب.
• 1/2 م/ص ملح.
• 1م/ك بقدونس مفروم (اختياري).

مكونات صلصة الطماطم

• 4 حبات طماطم مقشرة ومعصورة.
• 1 حبة فلفل أحمر حار صغير ومفروم (اختياري).
• 2 فص ثوم مهروس.
• 4 م/ك زيت زيتون.
• 1/4 م/ص أوريجانو.
• 1 م/ك صلصة طماطم.
• 1/4 م/ص سكر.
• 1/2 م/ص ملح.
• رشة فلفل أسود.
• للأسباجتي:
• 400 جرام مكرونة اسباجتي.
• ماء مغلي ومملح لسلق المكرونة.

الطريقة

•  ينقع التوست في الحليب لمدة 10 دقائق ثم يضاف الي اللحم ويضاف له الملح والبهارات .
• تخلط جميع مكونات اللحم وتشكل على هيئة كرات صغيرة ثم توضع في صينية وتدخل فرن ساخن لمدة 20 -25 دقيقة.
• في قدر على النار يسخن الزيت ثم يشوح الثوم والفلفل الحار وتضاف له الطماطم والصلصة والملح والأوريجانو والفلفل الأسود.
• تترك الصلصة على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• تخرج كرات اللحم من الفرن وتضاف الي الصلصة وتغلي معها لمدة 10 دقائق ثم تقدم مع المكرونة .
• يمكن اضاف المكرومنة المسلوقة مباشرة الي خليط اللحم والصلصة .

إقرأ المزيد

كيك الشوكلاتة بالقهوة والكراميل

المكونات

• 1 كوب دقيق.
• 1/2 كوب كاكاو .
• 1/2 كوب سكر.
• 1/2 كوب زبدة.
• 1 1/2 م/ص باكينج باودر.
• 1/2 كوب حليب.
• 2 حبة كبيرة بيض.

طبقة الكراميل

• 1 كوب سكر.
• 1 م/ص قهوة سريعة الذوبان.
• 2 م/ك زبدة.
• 1 كوب صغير كريمة سائلة.

طبقة البندق

• 1/2 كوب صغير بندق مقشر ومحمص قليلا.
• 1/2 كوب سكر أبيض.

الطريقة

• يسخن الفرن على حرارة 170 درجة.
• يدهن قالب على شكل مستطيل بالقليل من الزبدة ويرش بالقليل من الدقيق.
• ينخل الدقيق مع الباكينج باودر والكاكاو.
• في الخلاط يضرب الزبدة مع السكر والبيض والحليب.
• يضاف الخليط السائل الي المكونات الجافة ويخلطو جيدا.
• يصب خليط الكيك في القالب ويخبز في الفرن لمدة 35 -40 دقيقة.
• يختبر بواسطة عود خشبي نظيف من خلال غرزه في الكيك اذا خرج نظيفا يكون الكيك جاهز.

لتحضير طبقة الكراميل

• يسخن الزبدة والسكر على النار ويقلبو من حين لأخر حتى يصبح ذهبي اللون ويذوب كل السكر.
• تضاف بعذ ذلك الكريمة المذوب معها القهوة تدريجيا ويجب أن تكون في حرارة الغرفة.
• يغلي على نار هادئة حتى يصبح القوام مناسب ويترك جانبا.
• اذا تجمدت قطع من السكر فتترك على نار هادئة مع استمرار التقليب.

لتحضير البندق

• يسخن السكر على النار حتى يتكرمل ثم يضاف له البندق ويقلب تقليبة واحدة ثم يصب على سطح صينية أو طاولة مدهونة بالقليل من الزيت.
• تترك طبقة البندق حتى تجف تماما ثم تضرب في محضرة الطعام.
• يزين الكيك بطبقة من الكراميل ثم البندق المجروش.

إقرأ المزيد

كيك البرتقال السهل

المكونات

• 1 1/2 كوب دقيق.
• 1 1/2 م/ص باكينج باودر.
• 1/2 كوب عصير برتقال.
• 1/2 م/ص برش برتقال.
• 2 حبة كبيرة بيض.
• 1/2 كوب زبدة.
• 1/2 كوب سكر.

للتغطية

• 1 كوب سكر بودرة منخول.
• 1/2 حبة برتقال معصورة.

الطريقة

• ينخل الدقيق مع الباكينج باودر ويترك جانبا.
• يوضع السكر مع الزبدة والبيض وعصير البرتقال وبرش البرتقال في الخلاط ويخفقو جيدا.
• تخلط المكونات السائلة الي المكونات الجافة ويخلطو جيدا.

لتحضير التغطية 

• ينخل السكر ثم يضاف له عصير نصف حبة برتقال ويخلطو جيدا.
• يخرج الكيك من الفرن ثم يغطى بخليط السكر بعد أن تبرد تماما.

إقرأ المزيد

الورق عنب

المكونات

• 1 برطمان ورق عنب 400 جرام.
• 2 كوب كبير ارز مصري.
• 3 حبات كبيرة بصل.
• 4 حبات كبيرة طماطم.
• 5 م/ك شبت وبقدونس مفرومين.
• 6 م/ك زيت زيتون.
• 3 م/ك صلصة طماطم.
• 2 م/ص ملح.
• 1/4 م/ص فلفل أسود طازج.
• 1 م/ص كزبرة جافة.
• 1/2 م/ص كمون.
• 1/4 م/ص بابريكا.
• 1/2 م/ص بها مشكل.
• 1/4 م/ص نعناع جاف.
• للتسوية
• 1 مكعب مرقة دجاج.
• 3 أكواب ماء ساخن.
• 1/2 كوب عصير حامض.
• 1/2 كوب زيت زيتون.

الطريقة

• ينقع الورق عنب في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة ثم يصفى.
• في قدر على النار يسخن الزيت ثم يشوح البصل المفروم ثم يضاف له الطماطم المعصورة.
• يضاف بعد ذلك صلصة الطماطم والملح والبهارت وتترك على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان وتتشرب السوائل الزائدة.
• يضاف لها بعد ذلك الأرز المغسول والمصفى ويقلب مع خليط الصلصة تقليبة واحدة فقط ثم تطفئ النار.
• يضاف لهما البقدونس والشبت المفرومين ثم النعناع الجاف.
• يحشى ورق العنب على الجانب المجعد من الورقة ويضاف مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في كل ورقة .
• تطوى الجوانب أولا ثم الي اخر الورقة.
• يرص في قدر به القليل من زيت الزيتون أو يمكن اضافة حلقات من البطاطس في قعر القدر .

للتسوية

• يغطى قدر ورق العنب بطبق ثم يضاف له الشوربة المغلية حتى تصل الشوربة الي الطبق.
• يترك ليغلي على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق ثم يضاف عصير الحامض وزيت الزيتون.
•  تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة.
• يمكن أن يقدم باردا.
• يمكن استخدام الورق عنب الطازج بعد ان يسلق نصف سلقة في ماء مغلي.

إقرأ المزيد

جراتان الكوسة الخفيف

المكونات

• 1 كيلو كوسة منظفة ومقطعة الي شرائح متوسطة السماكة.
• 500 جرام لحم مفروم.
• 1 حبة بصل مفرومة ناعم.
• 1 فص ثوم مهروس.
• 1/2 م/ص ملح.
• 1/4 م/ص فلفل أسود طازج.
• 1/4 م/ص كمون.
• 1/4 م/ص قرفة.
• 1/4 م/ص جوزة الطيب.
• 1/2 كوب ماء.

مكونات البشاميل

• 5 م/ك دقيق.
• 4 أكواب حليب قليل الدسم.
• رشة فلفل أبيض.
• رشة جوزة الطيب.
• 1/2 م/ص ملح.
• 1 مكعب صغير جبنة بالقشطة (كيري).
• 1 كوب جبنة موتزاريلا قليلة الدسم.

الطريقة

تنظف الكوسة جيدا ثم تصفى وتقطع كل واحدة الي ثلاثة شرائح عريضة.

تسلق في ماء مغلي ومملح لمدة 10 دقائق فقط.

تصفى الكوسة وتترك جانبا لتبرد.

لتحضير اللحم المفروم

• في مقلاه على النار يضاف اللحم مباشرة ويقلب لمدة 10 دقائق.
• يضاف بعد ذلك البصل المفروم والملح والبهارات ثم القليل من الماء وتخفف الحرارة وتترك لمدة 10 دقائق أخرى.
• لتحضير البشاميل
• يخفق الدقيق مع الحليب جيدا في القدر حتى يختلط جيدا ثم يوضع القدر على نار متوسطة مع استمرار التقليب حتى يبدأ في الغليان.
• يضاف للبشاميل مكعب الجبنة ويقلب جيدا حتى يذوب ثم يضاف الملح والجوزة الطيب والفلفل الأبيض.
• في صينية كبيرة توضع طبقة من البشاميل أولا ثم نصف كمية الكوسة ثم اللحم المفروم ثم طبقة خفيفة من البشاميل ورشة جبنة موتزاريلا.
• يضاف بعد ذلك باقي كمية الكوسة وباقي كمية البشاميل .
• تدخل الصينية فرن ساخن على حرارة 160 درجة وتترك لمدة 35 -40 دقيقة.
• تخرج من الفرن ويضاف لها باقي كمية الجبنة الموتزاريى المبشورة وتعاد تحت شواية الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي .
• تترك جانبا لتبرد قليلا قبل التقديم.

إقرأ المزيد

البامية الباردة

المكونات

• 400 جرام بامية صغيرة الحجم (مجمدة أو طازجة).
• 1 حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• 4 م/ك زيت زيتون.
• 3 حبات كبيرة طماطم مقشرة ومقطعة الي مكعبات صغيرة.
• 1 مكعب مرقة دجاج.
• 1 م/ص صلصة طماطم (اختياري).
• 1/2 م/ص ملح.
• 1/4 م/ص كمون.
• 1/2 م/ص كزبرة جافة.
• 1/4م/ص بابريكا أو شطة حارة.
• 1/2 كوب ماء.

الطريقة

• في قدر على النار يسخن الزيت ثم تشوح البصلة المفرومة ثم الثوم .
• يضاف بعد ذلك مكعب مرقة الدجاج والطماطم المفرومة والماء والصلصة ثم الملح والبهارات.
• تترك لتغلي قليلا ثم تضاف البامية .
• تخفف الحرارة وتترك البامية على نار هادئة حتى تنضج.
• تقدم دافئة أو باردة.

إقرأ المزيد

أرز بقطع الكاليماري والفلفل الألولن

المكونات

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.
• 200 جرام من الكاليماري المغسول والمصفى.
• 1/4 حبة فلفل أصفر.
• 1/4 حبة فلفل أخضر.
• 1/4 حبة فلفل أحمر.
• 1 حبة فلفل أخضر حار مفروم صغير الحجم (اختياري).
• 1 حبة متوسطة بصل.
• 1 فص ثوم مهروس.
• 5 م/ك زيت نباتي أو زيت زيتون.
• 2 م/ص ملح.
• ورقة غار.
• 1/4 م/ص فلفل أسود طازج.
• 1/4 م/ص كمون.
• 1/4 م/ص بابريكا.
• 1/4 م/ص كاري.
• 3 أكواب ماء ساخن.

الطريقة

• يقطع الكاليماري الي مكعبات صغيرة وكذلك أنواع الفلفل.
• تفرم البصلة فرما ناعما.
• في قدر على النار يسخن الزيت ثم تشوح البصلة ثم يضاف لها مكعبات الكاليماري وتقلب لمدة 10 دقائق.
• يضاف بعد ذلك الثوم والملح والبهارات .
• تضاف انواع الفلفل المقطعة الي مكعبات صغيرة والفلفل الحار المفروم الي الكاليماري ويقلبوا لمدة 5 دقائق.
• يضاف الماء الساخن ويترك ليغلي ثم يضاف له الأرز البسمتي.
• يغلي المزيج على النار حتى يتشرب السوائل ثم تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة.

إقرأ المزيد

أكواب الجبنة

المكونات

للعجين

• 2 كوب دقيق.
• 1 م/ص خميرة.
• 1/4 م/ص ملح.
• 1/4 م/ص سكر.
• 1 م/ك زيت زيتون.
• 1 كوب صغير ماء.

للحشوة

• 200 جرام جبنة موتزاريلا مقطعة الي مكعبات صغيرة يمكن استخدام  مكعبات الجبن العكاوي أو الحلوم.
• 4 م/ك لبن رايب لدهن أو كريمة سائلة لدهن العجين.
• زعتر مع سمسم للتزيين.

الطريقة

• تخلط جميع مكونات العجين الجافة  ثم يضاف الزيت .
• يضاف الماء تدريجا مع الأستمرار في العجن .
• يمكن زيادة كمية الماء اذا كان العجين قاسيا.
• تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
• تقسم العجينة الي كرات صغيرة .
• تفتح كل دائرة ويضاف لها مكعب جبنة ثم تكور جيدا بالأيد .
• توضع في قالب كب كيك صغير وتدهن من الخارج بفرشاه بها كريمة وتترك لتختمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
• يرش الزعتر والسمسم فوق الوجه وتتدخل فرن ساخن على حرارة 170 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

إقرأ المزيد

الخبز بالأعشاب

المكونات

• 3 أكواب دقيق أبيض.
• 3 أكواب دقيق القمح الكامل.
• 1 م/ك خميرة فورية.
• 1 م/ك سكر.
• 1م/ك ملح.
• 1م/ص زعتر جاف أو روزماري أو ينسون.
• 3 م/ك زبدة لينة.
• 1 كوب صغير حليب.
• 2 كوب صغير ماء دافئ للعجن.
• 4 م/ك لبن رايب كامل الدسم لدهن الخبز .
• سمسم أو زعتر جاف للوجه.

• الطريقة
• تذوب الخميرة مع نصف كمية السكر والحليب الدافئ وتترك جانبا لمدة 10 دقائق.
• يخلط نوعين الدقيق معا مع الملح وباقي كمية السكر.
• تضاف الزبدة اللينة وتخلط مع الدقيق جيدا.
• تضاف الخميرة ثم يضاف الماء تدريجا مع العجبن جيدا.
• تعجن جيدا بالأيد وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
• تقسم الي كرات صغيرة متساوية وتبرم كل دائرة على سطح طاولة بها القليل من الدقيق.
• يرص الخبز في الصينية ويترك ليختمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
• يدهن الخبز بفرشاه بها اللبن الرايب ويزين بالسمسم.
• يدخل الخبز فرن مسخن مسبقا على حرارة 170 درجة لمدة 10-15 دقيقة حتى يكتسب اللون الذهبي من الخارج وينضج من الداخل.

إقرأ المزيد

السمك المقلي

المكونات

• 2 كيلو من السمك البلطي أو الشعور .
• 6 فصوص ثوم كبار.
• 1 م/ص ملج.
• 1 م/ص كمون.
• 5 م/ص عصير ليمون.
• 1 كوب صغير دقيق.
• رشة ملح وفلفل.
• 1/4 م/ص كزبرة جافة.
• 1/4 م/ص بابريكا.
• زيت غزير للقلي.

الطريقة

• ينظف السمك جيدا من خلال فتحه بالسكين من جهة الفم وينظف من الداخل جيدا.
• ينقع قليلا قي كمية ماء بها القليل من الماح والخل ثم يشطف ويجفف جيدا.
• يتبل السمك في الملح والليمون والكمون والثوم المدقوق ناعم جدا.
• يترك السمك في الثلاجة لمدة ساعة
• يتبل الدقيق برشة ملح وفلفل والكظبرة والبابريكا
• يغلف السمك في الدقيق جيدا 
• يقلى في زيت ساخن ويقلب من حين لأخر حتى يصبح ذهبي اللون

إقرأ المزيد

الصفحة الرئيسية

 

إقرأ المزيد

مناقيش الزعتر

مكونات العجينة

• 2 كوب دقيق.
• 1 م/ص خميرة.
• 1/4 كوب ماء دافئ.
• 1/4 م/ص سكر.
• 1/2 م/ص ملح.
• 1 م/ك زيت زيتون.
• 3/4 كوب ماء دافئ.
• مكونات الحشوة:
• 6 م/ك زعتر مع السمسم.
• 8م/ك زيت زيتون.

الطريقة

• تذوب الخميرة مع السكر و1/4 كوب الماء وتترك جانبا لمدة 10 دقائق.
• تخلط جميع مكونات العجينة الأخرى ماعدا الماء.
• تضاف بعد ذلك الخميرة وباقي كمية الماء وتعجن جيدا بالأيد.
• تترك لتختمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
• تقسم العجينة الي دوائر متوسطة الحجم وتفرد جيدا على سطح طاولة مرشوش بالقليل من الدقيق.
• يسخن الفرن مسبقا على حرارة 170 درجة.
• يضاف ملعقة كبيرة من حشوة الزعتر فوق العجين وتوزع جيدا بواسطة الملعقة.
• يمكن دهن أطراف العجينة بفرشاه بها القليل من الحليب الكامل الدسم أو الكريمة.
• تخبز في الفرن لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

لتحضير الحشوة :

يخلط الزعتر مع كمية زيت الزيتون .

يمكن اضافة ملعقة كبيرة من السماق لزيادة النكهة.

إقرأ المزيد

العجة بالسبانخ والبطاطس

المكونات

• 6 حبات كبيرة بيض.
• 1/4 كوب حليب أو كريمة طهي.
• 3 م/ك دقيق.
• 1/2 م/ص باكينج باودر.
• 1 حبة كبيرة بطاطس مقطعة الي مكعبات.
• 1 كوب من اوراق السبانخ المفرومة.
• 1 حبة متوسطة بصل مفروم.
• 1 فص ثوم مهروس.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• زيت للقلي.

الطريقة

• تقطع البطاطس الي مكعبات وتنقع قليلا في الماء ثم تصفى وتقلى في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون
• تصفى البطاطس وتترك جانبا.
• في وعاء كبير يخفق البيض مع الحليب والملح والباكينج باودر والدقيق جيدا.
• في مقلاه يشوح البصل والثوم في القليل من نفس الزيت المستخدم في قلي البطاطس.  
• يضاف لهما السبانخ وتقلب لمدة 5 دقائق يضاف القليل من الملح والفلفل.
• تضاف مكعبات البطاطس المقلية وخليط البيض .
• تترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم تدخل فرن ساخن وتترك حتى تتماسك وتنضج جيدا.

إقرأ المزيد